Nie panieruję schabowych w mące. Z innym proszkiem panierka wychodzi 2x lepsza
Wiele osób robi kotlety schabowe na pamięć, nie zaglądając nawet do przepisu. Niestety rutyna często sprawia, że mięso nie jest tak dopracowane i soczyste, jak mogłoby być. Mąka, jajko i bułka – czy to na pewno najlepszy zestaw? Ostatnio odkryłam inny sposób na tradycyjne schabowe. Kotlety wyszły miękkie, soczyste i kruche jak nigdy dotąd.
Schabowe z ziemniakami i mizerią to polska klasyka, która przywołuje błogie wspomnienia rodzinnego obiadu u babci. Podstawą udanych kotletów jest dobrej jakości wieprzowina – przede wszystkim świeża i dobrze rozbita. Niektórzy wolą cienkie kotlety, inni lubią czuć mięso. Marynata powinna być lekka, bez dodatku intensywnych przypraw. Wystarczy sól, pieprz, odrobina przetartej cebuli. Do tego standardowo panierka, ale tym razem bez dodatku bułki tartej i mąki pszennej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czy kotlety schabowe mogą być jeszcze bardziej soczyste?
Aby mięso w kotletach pozostało miękkie i soczyste, trzeba zatrzymać w środku soki. Po rozbiciu i zamarynowaniu wieprzowiny w przyprawach, spróbuj posypać mięso odrobiną proszku do pieczenia. Następnie obtocz kotlety w mące ziemniaczanej. Bardziej zwarta struktura skrobi skutecznie zatrzyma soki wewnątrz schabowych.
Jak na mięso działa dodatek proszku do pieczenia?
Proszek, który zazwyczaj dodajesz do słodkich wypieków, wpływa także na strukturę mięsa. Zawiera substancje, które reagują z wilgotnymi tkankami, powodując ich delikatne spulchnienie. Proszek do pieczenia obniża pH mięsa schabowego w jego zewnętrznej warstwie. Reakcja zachodzi szybko, co przyspiesza marynowanie kotletów.
Uważaj z ilością proszku. Zbyt duży dodatek substancji spulchniającej może sprawić, że schabowe wyjdą suche lub gorzkie. Na 4 duże kotlety wystarczy zaledwie pół łyżeczki proszku do pieczenia.
Dlaczego mąka ziemniaczana jest lepsza od pszennej?
Panierka przygotowana z mąki ziemniaczanej wychodzi o wiele lżejsza i bardziej chrupiąca niż standardowa z mąki pszennej. To idealne rozwiązanie do schabowych rozbitych na cienkie kotlety. Skrobia bardzo szybko rumieni się na patelni, co skraca czas przygotowywania obiadu. Dodatkowym atutem jest to, że kotlety bez mąki pszennej i bułki tartej są odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej.
Jak zrobić kotlety w panierce z mąki ziemniaczanej?
Rozbite i zamarynowane mięso obtaczaj kolejno w mące ziemniaczanej, jajku i ponownie w mące ziemniaczanej. Jeśli lubisz ostre dania, do ostatniej miski możesz dodać odrobinę papryczki chili lub granulowany czosnek. Kotlety w takie panierce usmaż na patelni z rozgrzanym olejem lub masłem klarowanym.
Chcesz zredukować ilość tłuszczu? Przygotuj schabowe w piekarniku. Obtocz mięso w panierce i ułóż w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekaj przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po około 15 minutach ostrożnie obróć kotlety na drugą stronę.
