Nie szakszuka i nie jajecznica. Jajka na śniadanie podaję w innej wersji

Być może słyszałeś o jajkach po benedyktyńsku – to jajka w koszulce podawane na grzance z boczkiem i oblane sosem holenderskim. Ich bezmięsna wersja to jajka po florencku, w której zamiast boczku wykorzystujemy świeży szpinak. Niestety, jest to dość skomplikowane danie, a niestety nie każdy rano ma czas i energię, aby przygotowywać własnoręcznie sos holenderski i jajko w koszulce. Jednak, jeśli akurat nigdzie ci się nie śpieszy i masz ochotę na wyjątkowe śniadanie w domu, to jajka po florencku sprawdzą się idealnie.

Jajka po florencku przygotowuje się z jajek w koszulce. To znacznie mniej popularny sposób niż jajka na twardo czy na miękko i wymaga nieco wprawy, ale bez obaw, bo jest łatwy do nauczenia. Jajko w koszulce gotujemy bez skorupki w gorącej wodzie tak, aby białko się ścięło, a żółtko pozostało kremowe i płynne. Na podpieczone kromki kładziemy podsmażony szpinak, a na nim jajka, które następnie polewamy aksamitnym, domowym sosem holenderskim. Tak przygotowane śniadanie syci na wiele godzin i doskonale rozpoczyna dzień.

Składniki na sos holenderski:

• 100 g masła klarowanego,
• 3 żółtka,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Składniki na jajka po florencku:

• 200 g świeżego szpinaku,
• 2 jajka,
• 2 kromki chleba,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 ząbek czosnku,
• 10 ml octu winnego,
• szczypta wędzonej papryki,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania sosu holenderskiego. W tym celu roztop masło klarowane w rondelku i odstaw do lekkiego ostudzenia.
2. Przygotuj miseczkę, wbij do niej żółtka.
3. Ustaw miseczkę nad rondlem z gorącą wodą tak, aby miseczka nie dotykała wody.
4. Dodaj sok z cytryny i energicznie ubij trzepaczką, aż masa stanie się puszysta.
5. Dodaj sól i pieprz i jeszcze chwilę ubijaj, następnie wlej cienkim strumieniem roztopione masło, cały czas ubijając do połączenia składników.
6. Odstaw w ciepłe miejsce i przejdź do przygotowania reszty składników.
7. Umyj i osusz liście szpinaku.
8. Obierz ząbek czosnku i przeciśnij przez praskę.
9. Lekko podpiecz kromki chleba w piekarniku lub tosterze.
10. Rozgrzej masło na patelni, dodaj czosnek i podsmażaj około 30 sekund.
11. Wrzuć szpinak i smaż bardzo krótko około 2 minut.
12. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z patelni i od razu przełóż szpinak wraz z masłem na podpieczone kromki chleba.
13. Zagotuj wodę w rondelku, dodaj ocet i wymieszaj, aby powstał wir.
14. Ostrożnie wlej jajko do środka wiru i gotuj, aż białko się zetnie a żółtko pozostanie płynne.
15. Wyjmij delikatnie łyżką cedzakową.
16. Na kromki chleba ze szpinakiem połóż ostrożnie jajka w koszulce.
17. Polej przygotowanym wcześniej sosem holenderskim, posyp szczyptą wędzonej papryki i odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Gotowe!