Nie tylko ajvar. Lutenica to nowa gwiazda przetworów lepsza nawet od ketchupu
Lekko pikantna, kremowa i przygotowana z lubianych warzyw. Lutenica świetnie sprawdzi się nie tylko jako smarowidło na kanapkę, ale też jako sos do burgerów lub zamiennik popularnego, ale nieco banalnego ketchupu.
Lutenica to gęsta, aromatyczna pasta warzywna pochodząca z Bałkanów – szczególnie popularna w Bułgarii, Macedonii i Serbii. Jej bazą są pieczona czerwona papryka i dojrzałe pomidory, często wzbogacone czosnkiem, cebulą oraz świeżą natką pietruszki. Choć istnieje wiele wariantów tej pasty, klasyczna wersja opiera się na kilku prostych, sezonowych składnikach i długim, powolnym gotowaniu. Lutenica ma intensywny, lekko słodko-ostry smak i wyjątkową konsystencję – gęstą, ale łatwą do rozsmarowania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kurczak otulony miodowym sosikiem. Obiad gotowy w 30 minut
Lutenica, czyli gwiazda przetworów
W kuchni bałkańskiej lutenica to wszechstronny dodatek, który można serwować zarówno na zimno, jak i na ciepło. Idealnie sprawdza się jako smarowidło do chleba, dodatek do białego sera, sos do makaronów, pieczonych warzyw, mięsa czy ryb. Jej domowy smak i zapach przywołują wspomnienia letnich przetworów, a naturalny skład czyni ją zdrową alternatywą dla sklepowych sosów. Dzięki długiemu gotowaniu i pasteryzacji lutenica świetnie nadaje się do przechowywania – można zamknąć ją w słoikach i cieszyć się jej smakiem przez całą zimę.
Przepis na lutenice
Składniki:
- 2,5 kg pomidorów,
- 5 czerwonych papryk,
- 7 długich papryk chilli (z pestkami),
- kilka sztuk suszonego chilli,
- 75 ml octu jabłkowego,
- 75 ml dobrej jakości oleju roślinnego,
- 50 g cukru,
- 1-2 główki czosnku,
- 1,5 pęczka świeżej pietruszki,
- 1cebula,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki i cebulę, osusz je, papryki ułóż w całości, a cebulę przekrój na pół i razem ułóż na blasze.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 210 stopni Celsjusza, aż skórka papryk będzie mocno przypieczona i czarna, a cebula miękka i lekko zrumieniona.
- Następnie przełóż papryki do miski, przykryj folią i po 30 minutach obierz je ze skórek i usuń gniazda nasienne.
- Zostaw do odcieknięcia na sicie.
- Sparz pomidory wrzątkiem, obierz je ze skórek, usuń szypułki i pestki, pokrój na kawałki.
- Przełóż pomidory do szerokiego garnka z grubym dnem.
- Dodaj cukier i ocet, zagotuj na dużym ogniu i gotuj przez 30 minut, mieszając co jakiś czas.
- Następnie dodaj olej i gotuj dalej przez 50 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- W międzyczasie posiekaj upieczoną cebulę i długie chilli, dodaj do garnka, gotuj kolejne 30 minut.
- Następnie dodaj pokrojoną pieczoną paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki.
- Gotuj na małym ogniu ostatnie 30 minut, dopraw szczyptą soli, pieprzu.
- Gorącą lutenicę przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zakręć, odstaw do góry dnem i przykryj do ostygnięcia, lub zapasteryzuj, jeśli chcesz przechowywać dłużej.
