Lutenica to gęsta, aromatyczna pasta warzywna pochodząca z Bałkanów – szczególnie popularna w Bułgarii, Macedonii i Serbii. Jej bazą są pieczona czerwona papryka i dojrzałe pomidory, często wzbogacone czosnkiem, cebulą oraz świeżą natką pietruszki. Choć istnieje wiele wariantów tej pasty, klasyczna wersja opiera się na kilku prostych, sezonowych składnikach i długim, powolnym gotowaniu. Lutenica ma intensywny, lekko słodko-ostry smak i wyjątkową konsystencję – gęstą, ale łatwą do rozsmarowania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKurczak otulony miodowym sosikiem. Obiad gotowy w 30 minut
Lutenica, czyli gwiazda przetworów
W kuchni bałkańskiej lutenica to wszechstronny dodatek, który można serwować zarówno na zimno, jak i na ciepło. Idealnie sprawdza się jako smarowidło do chleba, dodatek do białego sera, sos do makaronów, pieczonych warzyw, mięsa czy ryb. Jej domowy smak i zapach przywołują wspomnienia letnich przetworów, a naturalny skład czyni ją zdrową alternatywą dla sklepowych sosów. Dzięki długiemu gotowaniu i pasteryzacji lutenica świetnie nadaje się do przechowywania – można zamknąć ją w słoikach i cieszyć się jej smakiem przez całą zimę.
Przepis na lutenice
Składniki:
- 2,5 kg pomidorów,
- 5 czerwonych papryk,
- 7 długich papryk chilli (z pestkami),
- kilka sztuk suszonego chilli,
- 75 ml octu jabłkowego,
- 75 ml dobrej jakości oleju roślinnego,
- 50 g cukru,
- 1-2 główki czosnku,
- 1,5 pęczka świeżej pietruszki,
- 1cebula,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj papryki i cebulę, osusz je, papryki ułóż w całości, a cebulę przekrój na pół i razem ułóż na blasze.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 210 stopni Celsjusza, aż skórka papryk będzie mocno przypieczona i czarna, a cebula miękka i lekko zrumieniona.
- Następnie przełóż papryki do miski, przykryj folią i po 30 minutach obierz je ze skórek i usuń gniazda nasienne.
- Zostaw do odcieknięcia na sicie.
- Sparz pomidory wrzątkiem, obierz je ze skórek, usuń szypułki i pestki, pokrój na kawałki.
- Przełóż pomidory do szerokiego garnka z grubym dnem.
- Dodaj cukier i ocet, zagotuj na dużym ogniu i gotuj przez 30 minut, mieszając co jakiś czas.
- Następnie dodaj olej i gotuj dalej przez 50 minut na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- W międzyczasie posiekaj upieczoną cebulę i długie chilli, dodaj do garnka, gotuj kolejne 30 minut.
- Następnie dodaj pokrojoną pieczoną paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki.
- Gotuj na małym ogniu ostatnie 30 minut, dopraw szczyptą soli, pieprzu.
- Gorącą lutenicę przełóż do wyparzonych, suchych słoików, zakręć, odstaw do góry dnem i przykryj do ostygnięcia, lub zapasteryzuj, jeśli chcesz przechowywać dłużej.
