Niektórzy na nim smażą, a ja dodaję do mielonego mięsa. Kotlety wychodzą mięciutkie i soczyste

Kotlety mielone są dla mnie kwintesencją domowego obiadu, a dzięki dodatkom na talerzu idealnie sprawdzają się w każdym sezonie. Latem podaję ją z mizerią lub sałatą masłową prosto z ogródka – taką po prostu wymieszaną ze śmietaną lub jogurtem. Jesienią doskonale smakują w towarzystwie duszonej kapusty z koperkiem. Zimą uwielbiam podawać je z zasmażanymi buraczkami, a wiosną w towarzystwie lekkiej sałatki z nowalijek.

Teoretycznie możesz je zrobić z absolutnie dowolnego mięsa. Jednak na takie tradycyjne mielone jak u babci, najlepiej sprawdza się karkówka lub łopatka wieprzowa. Możesz wybrać także mieszankę wołowiny i wieprzowiny. Obecnie standardem w sklepach mięsnych jest mielenie świeżego mięsa na życzenie klientów, co pozwala na dokładne obejrzenie i wybór takiego kawałka, który najbardziej ci odpowiada.

Przede wszystkim zwróć uwagę na wyznaczniki świeżości mięsa – na jego powierzchni nie powinno być błyszczącego ani śliskiego nalotu. Tłuszcz powinien mięć biały kolor – żółtawe odcienie świadczą o tym, że mięso nie jest już pierwszej świeżości.

Moim ostatnim odkryciem w kotletach mielonych jest zwykłe, prawdziwe masło. Dodaję je nie tylko do podsmażenia cebuli, ale także bezpośrednio do mięsa. Dlatego ważne jest, aby masło było odpowiednio miękkie – takie, które z łatwością da się rozsmarować. Jeśli jednak nie wyjmiesz wcześniej masła z lodówki, a śpieszy ci się ze zrobieniem obiadu, możesz dodać roztopione i przestudzone masło.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego,
• 1 kajzerka lub kawałek czerstwego chleba pszennego,
• 100 ml mleka,
• 1 jajko,
• 2 łyżki masła,
• 1 mała cebula,
• sól i pieprz według uznania,
• 100 g bułki tartej,
• tłuszcze do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso przełóż do miski i pozostaw na blacie, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
2. Suchą bułkę lub kawałek czerstwego chleba zalej mlekiem i odstaw do namoczenia.
3. Na patelni z łyżką masła podsmaż drobno posiekaną cebulę.
4. Mięso przełóż do miski, dodaj namoczoną bułkę (po odciśnięciu), podsmażoną cebulę, jajko, sól, pieprz i 1 łyżkę miękkiego masła.
5. Wyrób masę ręcznie, a następnie w zwilżonych wodą dłoniach uformuj kotlety.
6. Obtocz w bułce tartej i zmaż na patelni z rozgrzanym masłem klarowanym albo na smalcu.