Babcia podawała buraczki z patelni. Znikały z talerzy szybciej niż kotlety

Kiedyś wybór warzywnych dodatków do obiadu był znacznie mniejszy niż teraz. Zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym głównie jedzono buraki, kapustę i ogórki kiszone. Pewnie ta powtarzalność miała też wpływ na to, że były przygotowywane po mistrzowsku. Buraczki mojej babci do dziś są wspominane na rodzinnych spotkaniach.

Choć wybór warzyw był kiedyś mocno ograniczony, miało to swoje plusy. Nikogo nie trzeba było przekonywać do idei "sezonowo i lokalnie", bo po prostu tak się jadło. Teraz często zamiast buraków sięgamy np. po paczkowaną rukolę. Wiadomo, że z tej drugiej surówkę zrobimy znacznie szybciej. Jednak kiedy tylko czas na to pozwala, warto wracać do warzyw korzennych. Zwłaszcza że o tej porze roku szczególnie nam służą.

Burak to warzywo, które idealnie sprawdza się zimą. Zawiera witaminę C, wzmacniającą odporność, a tym samym zapobiegającą infekcjom i chroniącą przed przeziębieniami. Jest również bogaty w żelazo, magnez, potas i mangan. Dostarcza błonnika, a wiadomo, że ma on dobry wpływ na trawienie. Ważne w składzie buraków są azotany, pomagające obniżyć ciśnienie krwi. Flawonoidy z kolei wspierają zdrowie serca. Zalet mają więc sporo, jednak ich przygotowanie często nas do nich zniechęca.

Kiedy chcemy podać buraki z patelni, trzeba je najpierw ugotować, a to trwa nawet godzinę. Na szczęście istnieje trik, dzięki któremu ten proces można przyspieszyć. Jak to zrobić? Otóż buraki trzeba zalać wrzątkiem i gotować przez 30 minut razem ze skórką chleba razowego i cukrem. Potem wystarczy przełożyć je do zimnej wody na 15 minut. Nagła zmiana temperatury spowoduje, że buraki będą gotowe znacznie szybciej.

Składniki:

• 4 buraki ćwikłowe,
• 2 łyżki masła,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 łyżeczka chrzanu, opcjonalnie,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżka cukru,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ugotowane do miękkości i przestudzone buraki obierz ze skórki.
2. Zetrzyj ja na tarce o dużych oczkach.
3. Na patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i, cały czas mieszając, przygotuj zasmażkę.
4. Dodaj buraki i wymieszaj. Dopraw je solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.
5. Przesmażaj je przez kilka minut.
6. Jeśli chcesz, by ich smak był ostrzejszy, na koniec dodaj do nich chrzanu.

Tak doprawione buraczki zasmażane pasują do każdej potrawy, ale najlepiej do mięsa w sosie czy kotletów mielonych.