Zupa ogonowa wiele osób może odstraszać nazwą. Ogony w końcu rzadko pojawiają się na talerzach, podobnie zresztą jak inne podroby. W czasach, gdy każda część mięsa była na wagę złota, doceniano również te mniej oczywiste kawałki. Zupa z ogonów była prosta w przygotowaniu, składniki były dostępne, a smak naprawdę wyjątkowy i bogaty.
WIDEOPolędwiczki drobiowe w chrupiącej panierce z domowej roboty sosem paprykowym
Zupa pełna kolagenu
Sekret zupy ogonowej leży w jej głównym składniku – ogonach wołowych lub cielęcych. Są one niezwykle bogate w kolagen i tkankę łączną. Długie gotowanie ogonów sprawia, że kolagen rozpuszcza się w wodzie, tworząc bulion pełen żelatyny i składników odżywczych.
Kolagen jest kluczowym składnikiem chrząstek i ścięgien, wspierając regenerację i elastyczność stawów. Poprawia także elastyczność i nawilżenie skóry, działając od środka.
Przepis na zupę ogonową
Zupa jest tradycyjnie bardzo esencjonalna i pełna smaku. Jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego czasu spędzonego w kuchni na przygotowaniach. Wystarczy kilka podstawowych produktów, by uzyskać aromatyczny i sycący posiłek. Później trochę cierpliwości, jak przy rosole i można zajadać się pożywną, gęstą i pyszną zupą.
Składniki:
- 1 kg ogonów wołowych lub cielęcych,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 1 duża cebula,
- 2-3 ząbki czosnku.
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- 10 ziaren pieprzu,
- sól do smaku,
- szczypta majeranku,
- 1 łyżka masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.
Sposób przygotowania:
- Ogony dokładnie umyj i podziel na mniejsze części. Możesz je lekko obsmażyć na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu, aby uzyskać głębszy smak bulionu.
- Ogony zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie usuń szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum.
- Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.
- Cebulę opiecz nad palnikiem lub na suchej patelni i dodaj do bulionu. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Kolagen potrzebuje czasu.
- Po około 2 godzinach gotowania dodaj obrane i pokrojone w większe kawałki marchew, pietruszkę i seler. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
- Wyjmij warzywa i mięso. Mięso obierz z kości. Bulion przecedź.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj mąkę i zrób zasmażkę.
- Rozprowadź ją niewielką ilością bulionu i wlej do reszty zupy, energicznie mieszając.
- Dodaj przecier pomidorowy.
- Do gotowej zupy włóż obrane mięso i pokrojoną w kostkę marchew.
Zupę serwuj na gorąco. Smacznego!
