O tej zupie zapomnieliśmy na długo. Pyszna, rozgrzewająca, a na stawy działa jak balsam

Zupa ogonowa wiele osób może odstraszać nazwą. Ogony w końcu rzadko pojawiają się na talerzach, podobnie zresztą jak inne podroby. W czasach, gdy każda część mięsa była na wagę złota, doceniano również te mniej oczywiste kawałki. Zupa z ogonów była prosta w przygotowaniu, składniki były dostępne, a smak naprawdę wyjątkowy i bogaty.

Sekret zupy ogonowej leży w jej głównym składniku – ogonach wołowych lub cielęcych. Są one niezwykle bogate w kolagen i tkankę łączną. Długie gotowanie ogonów sprawia, że kolagen rozpuszcza się w wodzie, tworząc bulion pełen żelatyny i składników odżywczych.

Kolagen jest kluczowym składnikiem chrząstek i ścięgien, wspierając regenerację i elastyczność stawów. Poprawia także elastyczność i nawilżenie skóry, działając od środka.

Zupa jest tradycyjnie bardzo esencjonalna i pełna smaku. Jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego czasu spędzonego w kuchni na przygotowaniach. Wystarczy kilka podstawowych produktów, by uzyskać aromatyczny i sycący posiłek. Później trochę cierpliwości, jak przy rosole i można zajadać się pożywną, gęstą i pyszną zupą.

Składniki:

• 1 kg ogonów wołowych lub cielęcych,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 duża cebula,
• 2-3 ząbki czosnku.
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 4 liście laurowe,
• 10 ziaren pieprzu,
• sól do smaku,
• szczypta majeranku,
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.

Sposób przygotowania:

1. Ogony dokładnie umyj i podziel na mniejsze części. Możesz je lekko obsmażyć na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu, aby uzyskać głębszy smak bulionu.
2. Ogony zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie usuń szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum.
3. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.
4. Cebulę opiecz nad palnikiem lub na suchej patelni i dodaj do bulionu. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Kolagen potrzebuje czasu.
5. Po około 2 godzinach gotowania dodaj obrane i pokrojone w większe kawałki marchew, pietruszkę i seler. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
6. Wyjmij warzywa i mięso. Mięso obierz z kości. Bulion przecedź.
7. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj mąkę i zrób zasmażkę.
8. Rozprowadź ją niewielką ilością bulionu i wlej do reszty zupy, energicznie mieszając.
9. Dodaj przecier pomidorowy.
10. Do gotowej zupy włóż obrane mięso i pokrojoną w kostkę marchew.

Zupę serwuj na gorąco. Smacznego!