O tej zupie zapomnieliśmy na długo. Pyszna, rozgrzewająca, a na stawy działa jak balsam
Przed laty zajadali się nią nasi dziadkowie, ale dziś można jej szukać ze świecą. Na polskich stołach pojawia się rzadko, ale najwyższa pora przypomnieć sobie przepis sprzed lat.
Zupa ogonowa wiele osób może odstraszać nazwą. Ogony w końcu rzadko pojawiają się na talerzach, podobnie zresztą jak inne podroby. W czasach, gdy każda część mięsa była na wagę złota, doceniano również te mniej oczywiste kawałki. Zupa z ogonów była prosta w przygotowaniu, składniki były dostępne, a smak naprawdę wyjątkowy i bogaty.
Polędwiczki drobiowe w chrupiącej panierce z domowej roboty sosem paprykowym
Zupa pełna kolagenu
Sekret zupy ogonowej leży w jej głównym składniku – ogonach wołowych lub cielęcych. Są one niezwykle bogate w kolagen i tkankę łączną. Długie gotowanie ogonów sprawia, że kolagen rozpuszcza się w wodzie, tworząc bulion pełen żelatyny i składników odżywczych.
Kolagen jest kluczowym składnikiem chrząstek i ścięgien, wspierając regenerację i elastyczność stawów. Poprawia także elastyczność i nawilżenie skóry, działając od środka.
Przepis na zupę ogonową
Zupa jest tradycyjnie bardzo esencjonalna i pełna smaku. Jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych składników ani długiego czasu spędzonego w kuchni na przygotowaniach. Wystarczy kilka podstawowych produktów, by uzyskać aromatyczny i sycący posiłek. Później trochę cierpliwości, jak przy rosole i można zajadać się pożywną, gęstą i pyszną zupą.
Składniki:
- 1 kg ogonów wołowych lub cielęcych,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 1 duża cebula,
- 2-3 ząbki czosnku.
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- 10 ziaren pieprzu,
- sól do smaku,
- szczypta majeranku,
- 1 łyżka masła,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego.
Sposób przygotowania:
- Ogony dokładnie umyj i podziel na mniejsze części. Możesz je lekko obsmażyć na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu, aby uzyskać głębszy smak bulionu.
- Ogony zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie usuń szumowiny. Zmniejsz ogień do minimum.
- Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól.
- Cebulę opiecz nad palnikiem lub na suchej patelni i dodaj do bulionu. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez minimum 3-4 godziny. Kolagen potrzebuje czasu.
- Po około 2 godzinach gotowania dodaj obrane i pokrojone w większe kawałki marchew, pietruszkę i seler. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
- Wyjmij warzywa i mięso. Mięso obierz z kości. Bulion przecedź.
- Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj mąkę i zrób zasmażkę.
- Rozprowadź ją niewielką ilością bulionu i wlej do reszty zupy, energicznie mieszając.
- Dodaj przecier pomidorowy.
- Do gotowej zupy włóż obrane mięso i pokrojoną w kostkę marchew.
Zupę serwuj na gorąco. Smacznego!
