Ormiański chlebek z wyjątkowym wnętrzem. Zwykłe bułki pójdą w odstawkę

Zhengyalov hats to płaski chleb nadziewany dużą ilością świeżych ziół, które są niezwykle popularne w klasycznej ormiańskiej kuchni. Może zastąpić ci ulubioną drożdżówkę zabraną do pracy, szkoły albo na wycieczkę, albo sprawdzić się jako przekąska do sałatek, grilla czy na imprezę.

Ten chlebek wyróżniają dwie rzeczy: po pierwsze, w przeciwieństwie do większości rodzajów pieczywa, nie ma w nim drożdży, a po drugie — nie ma jednego prawidłowego przepisu na farsz. Tradycyjnie używa się nawet kilkunastu różnych gatunków zielonych roślin zbieranych sezonowo: od szpinaku i szczypiorku po dzikie zioła, które rosną na łąkach. My postawiliśmy na połączenie szpinaku i koperku lub natki pietruszki, ale jeśli masz pod ręką liście botwiny czy nawet pokrzywę, a z ziół kolendrę lub szczypiorek, też sprawdzą się doskonale — możesz je wymieszać albo użyć jednego rodzaju, który akurat masz pod ręką.

Składniki na ciasto:

• 450 g mąki pszennej,
• 270 ml wody,
• około 1 łyżeczki soli.

Składniki na farsz:

• 300 g szpinaku
• 300 g koperku lub natki pietruszki,
• około pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania

1. Zacznij od przygotowania ciasta. Wsyp mąkę do dużej miski, wlej 250 ml wody i wymieszaj do połączenia składników. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut.
2. Po tym czasie dodaj sól oraz pozostałe 20 ml wody i wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
3. Ponownie przykryj i odstaw na 30-60 minut.
4. W międzyczasie przygotuj farsz. Dokładnie umyj zieleninę, bardzo dobrze ją osusz i niezbyt drobno posiekaj.
5. Przełóż wszystkie zioła do dużej miski, dodaj sól i delikatnie wymieszaj.
6. Oprósz blat mąką, wyłóż ciasto i podziel je na 10-12 równych części.
7. Każdą porcję rozwałkuj bardzo cienko na okrągły placek.
8. Na środek każdego placka nałóż sporą porcję zieleniny.
9. Zawiń brzegi ciasta do środka i dokładnie zlep brzegi.
10. Delikatnie spłaszcz każdy chlebek dłonią lub wałkiem.
11. Rozgrzej suchą lub lekko natłuszczoną patelnię i smaż chlebki po 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się rumiane plamy.
12. Gotowe chlebki odkładaj na talerz i podawaj na ciepło. Smacznego!