Oto jak należy gotować grzyby. Wiedzą o tym tylko najlepsze gospodynie

Grzyby to prawdziwy skarb polskich lasów, dlatego warto podejść do nich z odpowiednią uwagą i nie niszczyć ich smaku nieumiejętnym przygotowaniem. Świeże i suszone grzyby wymagają nieco innego traktowania, aby wydobyć z nich pełnię aromatu i stworzyć naprawdę pyszny posiłek, który zachwyci każdym kęsem.

Zanim woda w garnku zacznie wrzeć, zadbaj o odpowiednie przygotowanie grzybów. Najpierw dokładnie oczyść je z brudu i piasku, obierz i szybko opłucz pod bieżącą wodą. Pamiętaj, że leśne grzyby działają jak gąbka – moczenie ich przez długi czas sprawi, że stracą smak. Co ważne, gotuj je od zimnej wody i zbieraj powstającą pianę.

Czas gotowania zależy od gatunku: maślakom, podgrzybkom i koźlarzom wystarczy 15-20 minut, a twardsze borowiki i rydze potrzebują nawet 35 minut. Grzyby powinny być miękkie, ale równocześnie jędrne i nie rozpadać się przy dotyku. Uważaj, aby nie gotować ich zbyt długo, bo nawet najlepsze gatunki mogą stracić strukturę i smak.

Suszone grzyby wymagają odrobiny cierpliwości, ale efekt jest naprawdę satysfakcjonujący. Najpierw zalej je letnią, przegotowaną wodą i pozostaw na kilka godzin – zwykle od dwóch do pięciu, choć czasami warto odczekać nawet całą noc, by w pełni zmiękły. Co ważne, nie używaj wrzątku, bo spotka cię niemiła niespodzianka, pod postacią twardych grzybów.

Po namoczeniu przełóż grzyby do garnka, zalej świeżą wodą (możesz wykorzystać wodę z moczenia, jeśli jest czysta i klarowna) i gotuj na bardzo małym ogniu przez 45-50 minut, regularnie zbierając powstającą pianę. W ten sposób suszone grzyby nabiorą odpowiedniej jędrności i będą gotowe do dalszego wykorzystania w kuchni.

Tak przygotowane grzyby świetnie nadają się do dalszej obróbki. Przydadzą się szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia, gdy wiele potraw, takich jak uszka, krokiety czy pierogi, ma w sobie farsz z grzybów leśnych. Ale nie musisz czekać do grudnia, żeby cieszyć się ich smakiem – możesz spokojnie przygotować z nich pyszną, jesienną zupę, aromatyczny sos do klusek lub placków ziemniaczanych albo dodać je do masy na wegetariańskie kotleciki z soczewicy.