Oto jak należy gotować grzyby. Wiedzą o tym tylko najlepsze gospodynie
Umiejętne przyrządzenie grzybów to pierwszy krok do przygotowania obłędnej potrawy, którą z przyjemnością zjesz na obiad. Ich nieodpowiednia obróbka może sprawić, że nie dość, że zmarnujesz grzyby, to jeszcze posiłek okaże się niemałą klapą.
Ile gotować grzyby?
Grzyby to prawdziwy skarb polskich lasów, dlatego warto podejść do nich z odpowiednią uwagą i nie niszczyć ich smaku nieumiejętnym przygotowaniem. Świeże i suszone grzyby wymagają nieco innego traktowania, aby wydobyć z nich pełnię aromatu i stworzyć naprawdę pyszny posiłek, który zachwyci każdym kęsem.
Udka z kurczaka z jabłkami i cebulą. Obiad dla całej rodziny prosto z piekarnika
Świeże grzyby
Zanim woda w garnku zacznie wrzeć, zadbaj o odpowiednie przygotowanie grzybów. Najpierw dokładnie oczyść je z brudu i piasku, obierz i szybko opłucz pod bieżącą wodą. Pamiętaj, że leśne grzyby działają jak gąbka – moczenie ich przez długi czas sprawi, że stracą smak. Co ważne, gotuj je od zimnej wody i zbieraj powstającą pianę.
Czas gotowania zależy od gatunku: maślakom, podgrzybkom i koźlarzom wystarczy 15-20 minut, a twardsze borowiki i rydze potrzebują nawet 35 minut. Grzyby powinny być miękkie, ale równocześnie jędrne i nie rozpadać się przy dotyku. Uważaj, aby nie gotować ich zbyt długo, bo nawet najlepsze gatunki mogą stracić strukturę i smak.
Suszone grzyby
Suszone grzyby wymagają odrobiny cierpliwości, ale efekt jest naprawdę satysfakcjonujący. Najpierw zalej je letnią, przegotowaną wodą i pozostaw na kilka godzin – zwykle od dwóch do pięciu, choć czasami warto odczekać nawet całą noc, by w pełni zmiękły. Co ważne, nie używaj wrzątku, bo spotka cię niemiła niespodzianka, pod postacią twardych grzybów.
Po namoczeniu przełóż grzyby do garnka, zalej świeżą wodą (możesz wykorzystać wodę z moczenia, jeśli jest czysta i klarowna) i gotuj na bardzo małym ogniu przez 45-50 minut, regularnie zbierając powstającą pianę. W ten sposób suszone grzyby nabiorą odpowiedniej jędrności i będą gotowe do dalszego wykorzystania w kuchni.
Co zrobić ze świeżych i suszonych grzybów?
Tak przygotowane grzyby świetnie nadają się do dalszej obróbki. Przydadzą się szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia, gdy wiele potraw, takich jak uszka, krokiety czy pierogi, ma w sobie farsz z grzybów leśnych. Ale nie musisz czekać do grudnia, żeby cieszyć się ich smakiem – możesz spokojnie przygotować z nich pyszną, jesienną zupę, aromatyczny sos do klusek lub placków ziemniaczanych albo dodać je do masy na wegetariańskie kotleciki z soczewicy.
