Grzybiarze je pomijają. W pierogach lepsze niż podgrzybki

Lejkowiec trąbkowy w lesie nie zawsze rzuca się w oczy. Jego brązowo-żółty kolor i trąbkowaty kształt sprawiają, że początkujący grzybiarze często go ignorują. Jest drobny, kruchy i nie wygląda tak mięsisto i okazale jak tradycyjny podgrzybek czy borowik. Warto jednak dać mu szansę, bo może oczarować intensywnym smakiem i aromatem. Pierogi z nim są tak pyszne, że nie warto czekać na Boże Narodzenie.

W przeciwieństwie do wielu grzybów leśnych lejkowiec trąbkowy nie jest wodnisty – wręcz przeciwnie, ma wyjątkowo suchy miąższ, który po ususzeniu i namoczeniu uwalnia skoncentrowany leśny aromat, a po świeżym usmażeniu jest delikatnie gumowaty i sprężysty.

Jego nazwa nawiązuje do charakterystycznego kapelusza w kształcie lejka, który jest mocno pofalowany na brzegach. Barwa waha się od szarożółtej do brązowej, a trzon jest wyraźnie cieńszy i ma żółto-szary odcień. Lejkowiec trąbkowy to grzyb, który rzadko występuje pojedynczo. Rośnie w dużych kępach i grupach, często wśród mchu i korzeni drzew iglastych. Najlepszym czasem na zbiór lejkowca jest późna jesień, od września do nawet pierwszych przymrozków

Składniki:

• 300 g lejkowców trąbkowatych,
• 1 cebula,
• 2-3 łyżki masła,
• 1 jajko,
• 1-2 łyżki bułki tartej,
• sól i pieprz do smaku.

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka gorącej wody,
• 2 łyżki oleju,
• pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę i sól wsyp do miski. Wlej gorącą wodę i oliwę. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, nieklejące się do rąk.
2. Przykryj i odstaw na czas robienia farszu.
3. Świeże lejkowce dokładnie oczyść i posiekaj.
4. Cebulę drobno posiekaj.
5. Na patelni roztop masło i zeszklij cebulę.
6. Dodaj posiekane grzyby i smaż, aż odparują całą wodę i zaczną się lekko rumienić.
7. Zdejmij patelnię z palnika i odstaw grzyby do wystudzenia.
8. Ostudzone grzyby i cebulę zmiel lub bardzo drobno posiekaj. Włóż do miski.
9. Dodaj jajko, bułkę tartą oraz sól i pieprz do smaku.
10. Dokładnie wymieszaj.
11. Rozwałkuj ciasto na cienki placek.
12. Wytnij krążki, nakładaj farsz i dokładnie zalep brzegi, formując pierogi.
13. Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

Podawaj ze stopionym masłem lub podsmażoną cebulką. Smacznego!

Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną.

Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.