Grzybiarze je pomijają. W pierogach lepsze niż podgrzybki
Sezon grzybowy to zwykle szaleństwo na punkcie borowików, maślaków i podgrzybków. Skupiając się na dużych, dorodnych kapeluszach omijamy mały, leśny skarb. Ten grzyb znakomicie odnajdzie się w pierogach.
Lejkowiec trąbkowy w lesie nie zawsze rzuca się w oczy. Jego brązowo-żółty kolor i trąbkowaty kształt sprawiają, że początkujący grzybiarze często go ignorują. Jest drobny, kruchy i nie wygląda tak mięsisto i okazale jak tradycyjny podgrzybek czy borowik. Warto jednak dać mu szansę, bo może oczarować intensywnym smakiem i aromatem. Pierogi z nim są tak pyszne, że nie warto czekać na Boże Narodzenie.
Schab z kremowym sosem na bazie leśnych grzybów. Pyszny obiad prosto z piekarnika
Niedoceniany lejkowiec
W przeciwieństwie do wielu grzybów leśnych lejkowiec trąbkowy nie jest wodnisty – wręcz przeciwnie, ma wyjątkowo suchy miąższ, który po ususzeniu i namoczeniu uwalnia skoncentrowany leśny aromat, a po świeżym usmażeniu jest delikatnie gumowaty i sprężysty.
Jego nazwa nawiązuje do charakterystycznego kapelusza w kształcie lejka, który jest mocno pofalowany na brzegach. Barwa waha się od szarożółtej do brązowej, a trzon jest wyraźnie cieńszy i ma żółto-szary odcień. Lejkowiec trąbkowy to grzyb, który rzadko występuje pojedynczo. Rośnie w dużych kępach i grupach, często wśród mchu i korzeni drzew iglastych. Najlepszym czasem na zbiór lejkowca jest późna jesień, od września do nawet pierwszych przymrozków
Pierogi z lejkowcem
Składniki:
- 300 g lejkowców trąbkowatych,
- 1 cebula,
- 2-3 łyżki masła,
- 1 jajko,
- 1-2 łyżki bułki tartej,
- sól i pieprz do smaku.
Ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej,
- 1 szklanka gorącej wody,
- 2 łyżki oleju,
- pół łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Mąkę i sól wsyp do miski. Wlej gorącą wodę i oliwę. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, nieklejące się do rąk.
- Przykryj i odstaw na czas robienia farszu.
- Świeże lejkowce dokładnie oczyść i posiekaj.
- Cebulę drobno posiekaj.
- Na patelni roztop masło i zeszklij cebulę.
- Dodaj posiekane grzyby i smaż, aż odparują całą wodę i zaczną się lekko rumienić.
- Zdejmij patelnię z palnika i odstaw grzyby do wystudzenia.
- Ostudzone grzyby i cebulę zmiel lub bardzo drobno posiekaj. Włóż do miski.
- Dodaj jajko, bułkę tartą oraz sól i pieprz do smaku.
- Dokładnie wymieszaj.
- Rozwałkuj ciasto na cienki placek.
- Wytnij krążki, nakładaj farsz i dokładnie zalep brzegi, formując pierogi.
- Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Podawaj ze stopionym masłem lub podsmażoną cebulką. Smacznego!
Zasady zbierania grzybów
Pamiętaj o najważniejsze zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną.
Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.
