Panieruję i smażę na głębokim tłuszczu. Sycylijskie kulki z ciągnącym się farszem to hit
Arancini po raz pierwszy spróbowałam podczas wakacji w Palermo – ich chrupiąca panierka, ryżowy środek i ciągnący się ser w środku na długo zapadły w mojej pamięci. Od tamtej pory co jakiś czas do nich wracam, chociaż już nie na słonecznej Sycylii, tylko we własnej kuchni.
Sycylijski specjał z ryżem
Arancini, charakterystyczne smażone kulki ryżowe, wywodzą się z Sycylii. Ich nazwa pochodzi od włoskiego słowa "arancia", oznaczającego pomarańczę, co nawiązuje do kształtu i koloru tych przekąsek. Dostępnych jest wiele wersji: z mięsem, warzywami, a nawet na słodko, ale dziś przedstawiam moją ulubioną – z serem.
Złociste koperty z kapusty z ziemniaczanym farszem. Ciekawa alternatywa dla gołąbów i krokietów
Jak przygotować chrupiące arancini?
Koniecznie zaopatrz się w ryż arborio – to krótkoziarnisty ryż o wysokiej zawartości skrobi, który po ugotowaniu staje się kremowy i lekko kleisty. To właśnie on jest podstawą tradycyjnych, sycylijskich arancini. Aby ryż dobrze się trzymał i nie rozpadał podczas formowania, należy ugotować go do bardzo gęstej, kleistej konsystencji, a następnie dokładnie wystudzić – najlepiej w lodówce.
Schłodzony ryż łatwo daje się formować i szczelnie otula farsz, dzięki czemu w trakcie smażenia nic nie wypływa. Po usmażeniu mamy pyszne, chrupiące kulki, idealne na rodzinny wieczór przy dobrym filmie lub na imprezę w gronie najbliższych.
Przepis na arancini z serem
Składniki:
- 900 ml bulionu drobiowego,
- 320 g ryżu arborio,
- 200 g bułki tartej,
- 150 g mozzarelli,
- 120 g mąki pszennej,
- 50 g masła klarowanego,
- 80 g startego parmezanu,
- 2 jajka,
- pół łyżeczki szafranu,
- szczypta soli,
- olej do głębokiego smażenia.
Sposób przygotowania:
- Wlej bulion do garnka i dobrze go podgrzej. Odlej szklankę bulionu, wsyp do niej szafran i wymieszaj, aby się rozpuścił, a następnie wlej do garnka.
- W osobnym garnku rozpuść masło, wsyp suchy ryż i mieszaj przez 1-2 minuty, aż ziarna lekko się zeszklą.
- Wlej chochlę gorącego bulionu z szafranem, mieszaj i gotuj na średnim ogniu.
- Dolewaj kolejne porcje bulionu stopniowo, mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się bardzo gęsty, kleisty i miękki.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj starty parmezan, sól i dokładnie wymieszaj.
- Rozłóż ryż cienką warstwą na blasze lub dużym talerzu i pozostaw do całkowitego wystudzenia, a najlepiej wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- Pokrój mozzarellę w kostkę około 1-1,5 cm i osusz ją ręcznikiem papierowym.
- Przygotuj trzy miski: do jednej wsyp mąkę, do drugiej wbij jajka i dokładnie je roztrzep, do trzeciej wsyp bułkę tartą.
- Zwilż dłonie wodą, nabierz porcję zimnego ryżu wielkości małej pomarańczy, spłaszcz ją w dłoni, włóż do środka kostkę mozzarelli, dokładnie zamknij ser w ryżu i uformuj zwartą kulę.
- Obtocz każdą kulkę najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.
- Wlej olej do garnka tak, aby kulki mogły swobodnie pływać.
- Rozgrzej go do temperatury 170-175 stopni Celsjusza.
- Wkładaj arancini partiami, smaż 3-4 minuty.
- Wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową, odsącz na ręczniku papierowym. Gotowe!
