Sałatka szwedzka należy do najpopularniejszych przetworów z ogórków gruntowych. Cienkie plasterki pozostają jędrne, a zalewa nadaje im wyrazisty, lekko słodki i kwaśny smak. Podana do obiadu z powodzeniem zastępuje kiszone lub konserwowe ogórki. Dobrze komponuje się z kotletami mielonymi, pieczonym kurczakiem, karkówką oraz daniami z ziemniaków.
WIDEOWiosenna sałatka ze szparagami. Gotowy pomysł na kolację dla całej rodziny
Choć nazwa wskazuje na skandynawskie pochodzenie, sałatka szwedzka jest znana przede wszystkim z polskich spiżarni. Ze Szwecją łączy ją mniej więcej tyle, co fasolkę po bretońsku z Bretanią. Nie zmienia to jednak faktu, że warto przygotować od razu kilka słoików.
Jak zrobić chrupiącą sałatkę szwedzką?
Najlepiej sprawdzą się świeże i niewielkie ogórki gruntowe. Powinny być twarde, jędrne oraz pozbawione miękkich fragmentów. Duże i przerośnięte sztuki mają więcej pestek i wody, dlatego po pasteryzacji mogą stać się zbyt miękkie. Ogórki trzeba pokroić w cienkie, równe plasterki. Można użyć mandoliny albo boku tarki z pojedynczym, długim ostrzem. Cebulę należy pokroić w półplasterki, a następnie wymieszać ją z ogórkami i solą.
Warzywa powinny leżakować przez co najmniej 6 godzin, chociaż wygodniej zostawić je na całą noc. Sól wyciągnie z nich nadmiar wody. Przed dodaniem zalewy powstały sok trzeba odlać, a ogórki delikatnie odcisnąć. Dzięki temu sałatka nie będzie rozwodniona.
Słodko-kwaśna zalewa do ogórków
Charakterystyczny smak sałatki nadaje zalewa z octu, oleju i cukru. Gorczyca wprowadza delikatnie pikantną nutę, natomiast ziele angielskie, liście laurowe i pieprz wzmacniają aromat. Zalewę należy zagotować, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Później wystarczy lekko ją przestudzić i połączyć z odciśniętymi warzywami. Całość trzeba dokładnie wymieszać, ponieważ przyprawy powinny znaleźć się w każdym słoiku.
Przepis na sałatkę szwedzką
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- 4 cebule,
- czubata łyżka soli,
- szklanka octu spirytusowego 10 proc.,
- szklanka oleju roślinnego,
- 1 i 1/2 szklanki cukru,
- łyżeczka gorczycy,
- łyżeczka ziaren pieprzu,
- łyżeczka ziaren ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie plasterki. Cebule obierz i pokrój w półplasterki. Przełóż warzywa do dużej miski, posyp solą i wymieszaj. Odstaw na co najmniej 6 godzin lub na całą noc.
- Do garnka wlej ocet i olej. Dodaj cukier, gorczycę, pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Zagotuj, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru. Odstaw zalewę do lekkiego przestudzenia.
- Odlej sok z warzyw i delikatnie je odciśnij. Dodaj zalewę, dokładnie wymieszaj i przełóż sałatkę do wyparzonych słoików. Wlej pozostałą zalewę i szczelnie zakręć.
- Dno garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się nie stykały, i wlej wodę do 3/4 ich wysokości. Pasteryzuj przez 10 minut od zagotowania wody. Po ostudzeniu przechowuj sałatkę w chłodnym i ciemnym miejscu.
