Pieczeń rzymska z przepisu Magdy Gessler. W Wielkanoc będzie królować na twoim stole

Pieczeń rzymska to klasyka polskiej kuchni. Bazuje na delikatnym mięsie wieprzowym, ale można dodawać do niej też wołowinę. W jej środku kryją się jajka na twardo, a na wierzchu ma chrupiącą skórkę. Warto podać ją już na wielkanocne śniadanie, bo świetnie smakuje z ćwikłą, chrzanem, sałatką jarzynową. Nie masz pomysłu na świąteczny obiad? Pieczeń rzymska z ziemniakami i zieloną sałatą to świetny pomysł. Nie wiemy, w jakiej formie będzie ją jadła Magda Gessler, ale mamy sprawdzony przepis restauratorki.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Przepis Magdy Gessler bazuje na wieprzowinie. Na pieczeń idealnie nadaje się karkówka lub łopatka bez kości. Mięso zmiel samodzielnie, to zawsze najlepsza opcja. Tradycyjnie doprawia się je majerankiem i cząbrem. W przepisie Magdy Gessler znalazło się znacznie więcej przypraw. I to właśnie sekret jej pieczeni. Obficie dodaje do mięsa bazylię, tymianek, słodką paprykę. Restauratorka nie podaje konkretnej ilości przypraw, ale sugeruje, by ich nie żałować. I to nie koniec, bo jeszcze czosnek i świeży koperek. Pieczeń rzymską można przygotować bez jajek na twardo w środku. I taka jest wersja przepisu Magdy Gessler. Jednak na święta to będzie miły i smaczny akcent. Nie rezygnuj z niego!

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego z łopatki,
• 120 g mleka,
• 50 g bułki tartej,
• 2 jajka,
• 1 kajzerka,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• ½ pęczka koperku,
• bazylia,
• tymianek,
• papryka słodka,
• sól i pieprz,
• olej do wysmarowania formy,
• odrobina bułki tartej,
• 4 jajka ugotowane na twardo.

Sposób przygotowania:

1. Kajzerkę zalej mlekiem, a potem dobrze odciśnij. Cebulę drobno pokrój i zeszklij na rozgrzanym maśle. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
2. Mięso przełóż do miski, dodaj bułkę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajka i bułkę tartą dosyp do smaku przyprawy. Wyrób całość na gładką masę.
3. 1/3 masy przełóż do foremki keksówki wysmarowanej olejem i delikatnie obsypanej bułką tartą (lub wyłożonej papierem do pieczenia). Na mięsie ułóż pośrodku w szeregu ugotowane jajka. Dołóż resztę masy mięsnej, formując górkę nad jajkami. Kilkukrotnie stuknij keksówką o blat stołu. Dzięki temu pozbędziesz się pęcherzyków powietrza. Pieczeń posmaruj rozbełtanym jajkiem. Piecz 50-60 minut w 180 stopniach C (grzanie góra-dół).
4. Foremkę wysmaruj olejem i delikatnie obsyp bułką tartą. Przełóż do niej mięso i kilkukrotnie stuknij keksówką o blat stołu. Dzięki temu pozbędziesz się pęcherzyków powietrza.