Lubię takie dania za to, że nie wymagają stania przy kuchence. Karkówka w sosie pieczeniowym może spokojnie piec się w piekarniku, a w tym czasie wystarczy przygotować ziemniaczane kluski albo puree i porcję modrej kapusty. To konkretna propozycja na niedzielny obiad, rodzinne spotkanie i zwykły dzień, gdy masz ochotę na domowe jedzenie.
WIDEOPerfekcyjna karkówka prosto z piekarnika. Każdy będzie nią zachwycony
Karkówka w sosie pieczeniowym nabiera smaku podczas długiego pieczenia
Karkówka ma naturalne przerosty tłuszczu, które podczas pieczenia powoli się wytapiają. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste, nawet gdy kroisz je na cienkie plastry. Najważniejsza jest niska temperatura i zamknięte naczynie – para krąży wewnątrz, a sos nie odparowuje zbyt szybko.
Najpierw obsmażam mięso na mocno rozgrzanej patelni. Ten krótki etap buduje głęboki smak sosu i nadaje karkówce apetyczny, ciemniejszy kolor. Cebula, czosnek, musztarda i odrobina koncentratu pomidorowego sprawiają, że sos ma wyrazisty, lekko korzenny charakter.
Przepis na karkówkę w sosie pieczeniowym
Nie pomijaj obsmażania mięsa, nawet jeśli zależy ci na czasie. Po upieczeniu daj karkówce odpocząć przez 10 minut – wtedy plastry nie będą się rozpadać podczas krojenia.
Składniki:
- 1200 g karkówki wieprzowej bez kości,
- 20 ml oleju,
- 300 g cebuli,
- 15 g czosnku,
- 20 g musztardy sarepskiej,
- 30 g koncentratu pomidorowego,
- 500 ml bulionu,
- 10 g mąki pszennej,
- 10 g masła,
- 5 g słodkiej papryki,
- 2 g majeranku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Oczyść karkówkę, osusz ją papierowym ręcznikiem i natrzyj solą, pieprzem, papryką oraz majerankiem.
- Rozgrzej olej na patelni i obsmaż mięso z każdej strony, aż wyraźnie się zarumieni.
- Przełóż karkówkę do naczynia żaroodpornego z pokrywką.
- Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie dodaj koncentrat oraz musztardę.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, po czym zagotuj sos.
- Zalej mięso gorącym sosem, przykryj naczynie i piecz przez 120 minut w 170°C.
- Wyjmij karkówkę, a sos przelej do rondla.
- Wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, dodaj do sosu i gotuj, aż zgęstnieje.
- Dodaj masło, wymieszaj sos i pokrój karkówkę w plastry.
- Podaj mięso obficie polane sosem.
Karkówka w sosie pieczeniowym najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, puree ziemniaczanym lub kopytkami. Do tego pasuje modra kapusta z jabłkiem albo buraczki na ciepło – ich lekka kwasowość dobrze równoważy smak sosu.
