Pierwszy raz jadłam pasztet ze śledzi u teściowej. Wzięłam przepis i teraz sama go piekę

Pasztety od lat cieszą się popularnością na naszych stołach. Są idealne na kanapki, jako przystawka na przyjęciach czy po prostu sycąca przekąska w ciągu dnia. Zazwyczaj kojarzymy je z drobiem lub dziczyzną, ale ten przepis oferuje zupełnie niecodzienny, głęboki smak. Połączenie słonego śledzia z aromatycznymi leśnymi grzybami i słodkim akcentem żurawiny oczaruje już od pierwszego kęsa.

Ryby i grzyby wydają się duetem dość kontrowersyjnym, bo rzadko w kuchni można trafić na takie zestawienie. Dla wielu osób ryba w formie pieczonego pasztetu może brzmieć dość egzotycznie, ale staropolska kuchnia obfitowała w tak zwane "pasztety postne". Przyrządzano je z ryb słodkowodnych i morskich, zagęszczając masę warzywami korzeniowymi oraz kaszami.

Dzięki dodatkowi ziemniaków pasztet nie jest suchy ani się nie kruszy. To świetny sposób na przemycenie do diety cennych kwasów omega-3, które znaleźć można w śledziach. Suszone borowiki lub podgrzybki wprowadzają do dania ziemisty, leśny aromat, który tłumi bardzo intensywny smak śledzi. Dodatek suszonej żurawiny pełni tu funkcję nie tylko dekoracyjną, ale i smakową – jej delikatna kwasowość przełamuje tłustość śledzia, podobnie jak robi to klasyczna cytryna czy ocet w marynatach.

Składniki:

• 400 g solonych śledzi,
• 350 g ugotowanych ziemniaków,
• 25 g suszonych grzybów,
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
• 2 łyżki śmietany 18 proc.,
• 3 jajka,
• 1 łyżka suszonej żurawiny,
• pół łyżeczki cukru
• 6 łyżeczek bułki tartej,
• 2 łyżeczki kaszy manny,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• szczypta majeranku,
• bułka i olej do wyłożenia foremek.

Sposób przygotowania:

1. Śledzie zalej zimną wodą lub mlekiem, aby były delikatniejsze i mocz przez około 4 godziny.
2. Suszone grzyby zalej wodą i odstaw na około dwie godziny. Następnie ugotuj je do miękkości, odcedź i dokładnie wyciśnij z nadmiaru wody.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie lub oleju.
4. Odsączone i osuszone śledzie, ugotowane ziemniaki oraz namoczone grzyby zmiel w maszynce do mięsa.
5. Do masy dodaj zeszkloną cebulę, wbij jajka i wsyp pozostałe składniki: bułkę tartą, kaszę mannę, żurawinę oraz przyprawy.
6. Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
7. Dwie małe keksówki wysmaruj oliwą i obsyp bułka tartą,
8. Przełóż masę do foremek i wyrównaj wierzch.
9. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 25-30 minut.
10. Po tym czasie wyjmij pasztet i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Gotowy, wystudzony pasztet pokrój na plastry. Serwuj jako dodatek do kanapek lub prostą przekąskę. Smacznego!