Pierwszy raz jadłam pasztet ze śledzi u teściowej. Wzięłam przepis i teraz sama go piekę
To pyszny, soczysty pasztet, którym zajadać się można nawet w dni bez mięsa. Jego bazą nie jest wieprzowina czy kurczak, a znane z postnej kuchni śledzie. W połączeniu z kilkoma dodatkami zachwycą nietypowym smakiem.
Pasztety od lat cieszą się popularnością na naszych stołach. Są idealne na kanapki, jako przystawka na przyjęciach czy po prostu sycąca przekąska w ciągu dnia. Zazwyczaj kojarzymy je z drobiem lub dziczyzną, ale ten przepis oferuje zupełnie niecodzienny, głęboki smak. Połączenie słonego śledzia z aromatycznymi leśnymi grzybami i słodkim akcentem żurawiny oczaruje już od pierwszego kęsa.
Kanapki w wersji mini z pastą buraczaną i śledziem. Z nimi Sylwester na pewno będzie udany
Pasztet ze śledzi i grzybów
Ryby i grzyby wydają się duetem dość kontrowersyjnym, bo rzadko w kuchni można trafić na takie zestawienie. Dla wielu osób ryba w formie pieczonego pasztetu może brzmieć dość egzotycznie, ale staropolska kuchnia obfitowała w tak zwane "pasztety postne". Przyrządzano je z ryb słodkowodnych i morskich, zagęszczając masę warzywami korzeniowymi oraz kaszami.
Dzięki dodatkowi ziemniaków pasztet nie jest suchy ani się nie kruszy. To świetny sposób na przemycenie do diety cennych kwasów omega-3, które znaleźć można w śledziach. Suszone borowiki lub podgrzybki wprowadzają do dania ziemisty, leśny aromat, który tłumi bardzo intensywny smak śledzi. Dodatek suszonej żurawiny pełni tu funkcję nie tylko dekoracyjną, ale i smakową – jej delikatna kwasowość przełamuje tłustość śledzia, podobnie jak robi to klasyczna cytryna czy ocet w marynatach.
Składniki:
- 400 g solonych śledzi,
- 350 g ugotowanych ziemniaków,
- 25 g suszonych grzybów,
- 1 cebula
- 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego,
- 2 łyżki śmietany 18 proc.,
- 3 jajka,
- 1 łyżka suszonej żurawiny,
- pół łyżeczki cukru
- 6 łyżeczek bułki tartej,
- 2 łyżeczki kaszy manny,
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- szczypta majeranku,
- bułka i olej do wyłożenia foremek.
Sposób przygotowania:
- Śledzie zalej zimną wodą lub mlekiem, aby były delikatniejsze i mocz przez około 4 godziny.
- Suszone grzyby zalej wodą i odstaw na około dwie godziny. Następnie ugotuj je do miękkości, odcedź i dokładnie wyciśnij z nadmiaru wody.
- Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oliwie lub oleju.
- Odsączone i osuszone śledzie, ugotowane ziemniaki oraz namoczone grzyby zmiel w maszynce do mięsa.
- Do masy dodaj zeszkloną cebulę, wbij jajka i wsyp pozostałe składniki: bułkę tartą, kaszę mannę, żurawinę oraz przyprawy.
- Całość dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- Dwie małe keksówki wysmaruj oliwą i obsyp bułka tartą,
- Przełóż masę do foremek i wyrównaj wierzch.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 25-30 minut.
- Po tym czasie wyjmij pasztet i odstaw do całkowitego wystudzenia.
Gotowy, wystudzony pasztet pokrój na plastry. Serwuj jako dodatek do kanapek lub prostą przekąskę. Smacznego!
