Placki ziemniaczane chłoną tłuszcz jak gąbka? Te błędy popełnia wiele osób

Czasem problem zaczyna się już na samym początku, na etapie dobierania składników. Najlepiej wybrać ziemniaki bardziej mączyste, oznaczone jako typ B albo C. Mają więcej skrobi i mniej wody, dlatego placki łatwiej się sklejają, a po usmażeniu są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Takie ziemniaki należy zetrzeć, dodać kilka składników i można zabrać się za smażenie.

Największe poletko do błędów pojawia się jednak w trakcie smażenia.

• Smażenie na zbyt małym ogniu. Placki długo leżą na patelni, piją olej i wychodzą blade. Lepiej smażyć je na średnio dużym ogniu, aż z obu stron zrobią się złote.
• Za słabe odciśnięcie ziemniaków. Wodnista masa rozlewa się na patelni i nie chce się rumienić. Odciśnij starte ziemniaki na sitku, w dłoniach albo przez czystą ściereczkę. Płyn odstaw na chwilę, zlej wodę, a skrobię z dna dodaj z powrotem do masy.
• Nakładanie zbyt wielu placków naraz. Gdy patelnia jest pełna, temperatura oleju szybko spada. Placki zamiast się smażyć, zaczynają się dusić. Zostaw między nimi trochę miejsca i smaż je partiami.
• Zbyt grube placki. W środku mogą zostać surowe, a z zewnątrz szybko zrobią się ciemne. Nakładaj masę cienką warstwą i lekko ją spłaszczaj łyżką.
• Solenie masy dużo wcześniej. Sól wyciąga wodę z ziemniaków, dlatego dodaj ją tuż przed smażeniem pierwszej partii.

Składniki

• 1 kg ziemniaków typu B lub C,
• 1 mała cebula,
• 1 jajko,
• 1/2 łyżeczki soli,
• szczypta pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania

1. Obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
2. Przełóż masę na sitko albo czystą ściereczkę i mocno odciśnij z nadmiaru płynu.
3. Odstaw odciśnięty płyn na kilka minut, a następnie ostrożnie zlej wodę znad skrobi.
4. Dodaj skrobię z dna naczynia z powrotem do ziemniaków.
5. Wbij jajko, wsyp pieprz oraz sól.
6. Wymieszaj masę tuż przed smażeniem.
7. Rozgrzej na patelni warstwę oleju.
8. Nakładaj po 1 dużej łyżce masy, lekko spłaszczając każdy placek.
9. Smaż placki partiami z obu stron, aż będą złote i chrupiące.
10. Odkładaj je na ręcznik papierowy i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami, na przykład sosem pieczarkowym albo śmietaną. Smacznego!