Placki ziemniaczane jak z restauracji. Chrupiące i pyszne dzięki prostej zasadzie
Zapomnij o gumowatych plackach kapiących olejem. Sekret chrupkości jak z najlepszej restauracji tkwi w jednej prostej zasadzie, którą wielu pomija. Dowiedz się, jak przygotować idealne placki ziemniaczane, które zachwycają złocistą skórką i lekkim wnętrzem.
Placki ziemniaczane potrafią smakować jak z najlepszej restauracji – złociste, lekkie i przyjemnie chrupiące na brzegach. Wbrew pozorom nie chodzi o wyszukane składniki, ale o jedną prostą zasadę, która zmienia wszystko. Jeśli do tej pory twoje placki ziemniaczane wychodziły ciężkie albo nasiąknięte tłuszczem, czas spojrzeć na przygotowanie masy z zupełnie innej strony.
Gofry ziemniaczane. Pomysł na szybki i prosty obiad
Placki ziemniaczane – sekret tkwi w dobrze przygotowanej masie
Najczęstszy błąd? Pośpiech. Starte ziemniaki od razu lądują w misce z jajkiem i mąką, a potem na patelni. Tymczasem placki ziemniaczane potrzebują jednego, kluczowego etapu: dokładnego pozbycia się nadmiaru wody.
Gdy ścierasz ziemniaki, uwalniają one sporo soku. Jeśli go nie usuniesz, masa stanie się rzadka, a podczas smażenia zacznie chłonąć olej. Efekt? Ciężkie, tłuste placuszki, które trzeba odsączać na ręcznikach papierowych.
Dlatego po starciu przełóż masę na czystą ściereczkę lub gazę i mocno odciśnij. Rób to tak długo, aż przestanie kapać płyn. Im suchsza masa, tym szybciej się zrumieni i tym bardziej chrupiące będą placki ziemniaczane.
Warto też uważać z dodatkami. Zbyt duża ilość mąki sprawia, że placki robią się zbite i gumowate. Jeśli używasz dobrych, mączystych ziemniaków, często wystarczy łyżka mąki albo można całkiem z niej zrezygnować. Jajko? Jedno w zupełności wystarczy, by związać składniki.
Placki ziemniaczane – odpowiednia temperatura to połowa sukcesu
Nawet najlepiej przygotowana masa nie pomoże, jeśli olej będzie za zimny. Placki ziemniaczane powinny trafiać na dobrze rozgrzaną patelnię z tłuszczem o wysokim punkcie dymienia, np. olejem rzepakowym.
Jak sprawdzić, czy temperatura jest odpowiednia? Nałóż małą porcję masy na patelnię. Jeśli od razu zacznie intensywnie skwierczeć, możesz smażyć kolejne porcje. Gdy cisza – poczekaj jeszcze chwilę. Zbyt niska temperatura sprawia, że placki wchłaniają tłuszcz zamiast się rumienić.
Smaż je na średnim ogniu, aż będą wyraźnie złociste z obu stron. Nie przewracaj ich zbyt wcześnie – pozwól, by spód dobrze się przypiekł. Dzięki temu zachowają strukturę i nie rozpadną się przy obracaniu.
Przepis na chrupiące placki ziemniaczane
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych),
- 1 mała cebula,
- 1 jajko,
- 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie),
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
- olej rzepakowy do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach.
- Zetrzyj cebulę i wymieszaj ją z ziemniakami.
- Przełóż masę na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar soku.
- Przełóż odciśniętą masę do miski.
- Dodaj jajko, sól i pieprz. Jeśli masa jest bardzo rzadka, wsyp łyżkę mąki. Wymieszaj.
- Rozgrzej na patelni sporą ilość oleju.
- Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
- Smaż na średnim ogniu, aż placki będą złociste i chrupiące z obu stron.
- Przełóż na kratkę lub ręcznik papierowy tylko na chwilę, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
