Podaję do ciast sezonowych. Lepszy niż lody i bita śmietana

Sos angielski to klasyk kuchni francuskiej i brytyjskiej. Z języka francuskiego crème anglaise powstaje trochę jak popularny w PRL-u kogel-mogel, a nawet bardziej jak zupa nic, którą również dzisiaj można zamówić w restauracji u Magdy Gessler. Bazą są żółtka ucierane z cukrem na puszystą słodką masę, którą następnie należy połączyć z mlekiem i śmietaną. Obowiązkowo dodaj ziarenka z laski wanilii.

Sos angielski ma konsystencję lejącego się budyniu. Chociaż zupełnie nie sprawdza się do przekładania ciast, jest doskonały na etapie ich serwowania. Szczególnie dobrze komponuje się z prostymi wypiekami sezonowymi – od tart z rabarbarem, poprzez drożdżówki z truskawkami, aż po jesienne placki z dodatkiem śliwek. Świetnie smakuje na ciepło i po przestudzeniu – taki prosto z lodówki przypomina roztopione lody waniliowe. We francuskim bistro crème anglaise często pojawia się jako dodatek do słodkich tostów. Stanowi również zgrany duet z angielskim puddingiem chlebowym.

Wystudzony sos można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 7 dni. Podawaj go do ciast, deserów i śniadań na słodko.

Składniki:

• 250 ml mleka,
• 250 ml śmietanki kremówki,
• 6 żółtek,
• 3 duże łyżki cukru,
• ziarna z laski wanilii.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku wymieszaj mleko i śmietankę, doprowadź do wrzenia, podgrzewając na wolnym ogniu.
2. W tym czasie zmiksuj żółtka z cukiem i ziarenkami wanilii do uzyskania jasnego i gęstego kremu.
3. Masę jajeczną dodaj do gotującej się mieszanki. Podgrzewaj dalej na małym ogniu, intensywnie mieszając do połączenia składników w gładki i gęsty sos. W tym momencie nie może już się zagotować.
4. Gotowy sos angielski przykryj folią spożywczą na styk i odstaw do schłodzenia.