Pokrój warzywo i dodaj do szarlotki zamiast jabłek. To smak, do którego chce się wracać
Szarlotka z budyniem i bezą to proste ciasto, które robi wrażenie na gościach. A gdy zamienisz jabłka na rabarbar, deser wywoła jeszcze większe poruszenie. To dlatego, że kwaśne łodygi wyjątkowo dobrze kontrastują ze słodkim ciastem i kremowymi warstwami, pobudzając wszystkie zmysły.
Charakterystyczne słodko-kwaśne warzywo jest dostępne w sklepach od kwietnia do końca czerwca, ale warto po nie sięgać już na początku sezonu. Młode, jędrne i intensywnie różowe łodygi są wtedy również najbardziej soczyste i pełne smaku. Co więcej, na początku sezonu ich skórka jest na tyle cienka i delikatna, że nie musimy tracić czasu na pracochłonne obieranie rabarbaru z łyka. Wystarczy go dokładnie umyć i pokroić, a jego piękny, głęboki kolor będzie zjawiskowo wyglądał nie tylko w słodkich wypiekach, ale także w sałatkach i innych, bardziej wytrawnych kompozycjach.
WIDEOWeź skyr i kawałki rabarbaru. Słodkie śniadanie zniknie z talerzy ekspresowo
Nie tylko słodkie pomysły na rabarbar
Chociaż w polskiej kuchni rabarbar kojarzy się głównie z orzeźwiającym kompotem lub klasyczną drożdżówką, jego kulinarny potencjał jest znacznie większy. Doskonale sprawdza się w formie konfitur z dodatkiem imbiru, a także lekkich tart z wytrawnymi dodatkami – świetnie smakuje w zestawieniu ze szparagami i kremową ricottą. Dzięki charakterystycznej kwasowości łodygi stanowią genialną bazę do chutneyów i sosów, które przełamują smak tłustej pieczonej kaczki, grillowanego boczku czy wyrazistych serów, takich jak smażony camembert albo grillowany oscypek.
Przepis na kruche ciasto z rabarbarem, budyniem i bezą
Jeśli ciasto wychodzi za twarde, możesz dodać 1–2 łyżki śmietany 18 proc. lub trochę zimnej wody. Spód wymaga wcześniejszego podpieczenia.
Składniki na spód do ciasta:
- 300 g mąki pszennej,
- 80 g cukru pudru,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 200 g zimnego masła,
- 4 żółtka,
- szczypta soli.
Nadzienie:
- 0,7 kg rabarbaru,
- 5 łyżek cukru,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Budyń:
- 750 ml mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 4 łyżki cukru.
Beza:
- 4 białka,
- 180 g cukru pudru,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
Sposób przygotowania:
- Na stolnicę przesyp mąkę, wymieszaj ją z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
- Dodaj zimne masło i posiekaj je nożem.
- Zgarnij ciasto w stożek, na środku zrób wgłębienie i wbij w nie żółtka.
- Szybko zagnieć ciasto w kulę, po czym owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 30 minut. W tym czasie przygotuj rabarbar, budyń i bezę.
- Łodygi umyj, osusz i pokrój w kostkę. Wymieszaj w dużej misce z cukrem zwykłym i waniliowym oraz z mąką ziemniaczaną.
- Budyń ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale w mniejszej ilości mleka. Odstaw do wystudzenia.
- Z białek ubij sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier i mąkę ziemniaczaną.
- Wyjmij ciasto z lodówki i wyklej nim spód blachy oraz boki.
- Ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 15 minut. Piecz do zarumienienia.
- Na podpieczony spód wyłóż przygotowany rabarbar. Na nim rozprowadź przestudzony budyń, a całość przykryj bezą.
- Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 175 stopni Celsjusza i wstaw na ok. 35 minut. W tym czasie beza powinna lekko się zarumienić.
