O ile jesienią i zimą pieczony sernik nie ma sobie równych, o tyle latem ten na zimno bije go na głowę. W końcu gdy na zewnątrz temperatury rosną jak szalone, kto miałby ochotę odpalać piekarnik? To jednak nie jest zwykły sernik na zimno. Na wierzch wylewam pyszny mus i zanurzam w nim to, co latem najlepsze — soczyste brzoskwinie.
WIDEOCiasto z ptysiami, galaretką i owocami. To będzie wakacyjny hit
Triki, dzięki którym mus brzoskwiniowy będzie gęsty
Do musu wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne brzoskwinie — bardzo miękkie owoce zawierają więcej soku i mogą nadmiernie rozrzedzić warstwę. Po zmiksowaniu puree warto odczekać 5 minut, a jeśli na powierzchni zbierze się dużo płynu, delikatnie go odlej. Żelatynę zawsze najpierw rozpuść, lekko przestudź i zahartuj kilkoma łyżkami musu, dopiero potem połącz z całością. Dzięki temu nie powstaną grudki, a masa równomiernie stężeje. Kawałki brzoskwiń dodaj na końcu, gdy mus zacznie lekko gęstnieć — wtedy nie opadną na dno i nie wypuszczą zbyt dużo soku.
Przepis na sernik na zimno z brzoskwiniami
Składniki na spód:
- 180 g herbatników maślanych,
- 80 g masła.
Składniki na masę serową:
- 750 g twarogu sernikowego z wiaderka,
- 250 ml śmietanki 30 proc.,
- 80 g cukru pudru,
- 10 g cukru waniliowego,
- 15 g żelatyny,
- 80 ml gorącej wody.
Składniki na gęsty mus brzoskwiniowy:
- 700 g brzoskwiń,
- 50 g cukru,
- 15 ml soku z cytryny,
- 12 g żelatyny,
- 70 ml gorącej wody,
- kilka listków świeżej bazylii.
Sposób przygotowania:
- Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek, a masło roztop i lekko przestudź.
- Wymieszaj herbatniki z masłem, wyłóż nimi dno tortownicy o średnicy 24 cm i dokładnie dociśnij spód łyżką.
- Wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
- Rozpuść żelatynę do masy serowej w gorącej wodzie i odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
- Ubij śmietankę na sztywno.
- Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
- Dodaj przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
- Wyłóż masę serową na schłodzony spód i wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny.
- Umyj brzoskwinie, usuń pestki i odłóż około 200 g owoców do musu z kawałkami.
- Pozostałe brzoskwinie zmiksuj z cukrem oraz sokiem z cytryny na jednolite puree.
- Rozpuść żelatynę do musu w gorącej wodzie i odstaw ją na kilka minut, aby lekko przestygła.
- Dodaj do żelatyny 2–3 łyżki brzoskwiniowego puree, wymieszaj, a następnie połącz całość z resztą musu.
- Pokrój odłożone brzoskwinie w małą kostkę i wmieszaj je do musu.
- Wyłóż gęsty mus brzoskwiniowy na dobrze schłodzoną, stężałą masę serową.
- Udekoruj wierzch drobno posiekanymi listkami bazylii.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Mus po schłodzeniu będzie zwarty, kremowy i nie powinien spływać z kawałków ciasta. Jeśli brzoskwinie są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru do 30 g.
