W weekend zrobiłam kremowe i pyszne ciasto. Ciotki błagały o przepis na owocową polewę

O ile jesienią i zimą pieczony sernik nie ma sobie równych, o tyle latem ten na zimno bije go na głowę. W końcu gdy na zewnątrz temperatury rosną jak szalone, kto miałby ochotę odpalać piekarnik? To jednak nie jest zwykły sernik na zimno. Na wierzch wylewam pyszny mus i zanurzam w nim to, co latem najlepsze — soczyste brzoskwinie.

Do musu wybierz dojrzałe, ale wciąż jędrne brzoskwinie — bardzo miękkie owoce zawierają więcej soku i mogą nadmiernie rozrzedzić warstwę. Po zmiksowaniu puree warto odczekać 5 minut, a jeśli na powierzchni zbierze się dużo płynu, delikatnie go odlej. Żelatynę zawsze najpierw rozpuść, lekko przestudź i zahartuj kilkoma łyżkami musu, dopiero potem połącz z całością. Dzięki temu nie powstaną grudki, a masa równomiernie stężeje. Kawałki brzoskwiń dodaj na końcu, gdy mus zacznie lekko gęstnieć — wtedy nie opadną na dno i nie wypuszczą zbyt dużo soku.

Składniki na spód:

• 180 g herbatników maślanych,
• 80 g masła.

Składniki na masę serową:

• 750 g twarogu sernikowego z wiaderka,
• 250 ml śmietanki 30 proc.,
• 80 g cukru pudru,
• 10 g cukru waniliowego,
• 15 g żelatyny,
• 80 ml gorącej wody.

Składniki na gęsty mus brzoskwiniowy:

• 700 g brzoskwiń,
• 50 g cukru,
• 15 ml soku z cytryny,
• 12 g żelatyny,
• 70 ml gorącej wody,
• kilka listków świeżej bazylii.

Sposób przygotowania:

1. Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek, a masło roztop i lekko przestudź.
2. Wymieszaj herbatniki z masłem, wyłóż nimi dno tortownicy o średnicy 24 cm i dokładnie dociśnij spód łyżką.
3. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
4. Rozpuść żelatynę do masy serowej w gorącej wodzie i odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
5. Ubij śmietankę na sztywno.
6. Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
7. Dodaj przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
8. Wyłóż masę serową na schłodzony spód i wstaw sernik do lodówki na minimum 2 godziny.
9. Umyj brzoskwinie, usuń pestki i odłóż około 200 g owoców do musu z kawałkami.
10. Pozostałe brzoskwinie zmiksuj z cukrem oraz sokiem z cytryny na jednolite puree.
11. Rozpuść żelatynę do musu w gorącej wodzie i odstaw ją na kilka minut, aby lekko przestygła.
12. Dodaj do żelatyny 2–3 łyżki brzoskwiniowego puree, wymieszaj, a następnie połącz całość z resztą musu.
13. Pokrój odłożone brzoskwinie w małą kostkę i wmieszaj je do musu.
14. Wyłóż gęsty mus brzoskwiniowy na dobrze schłodzoną, stężałą masę serową.
15. Udekoruj wierzch drobno posiekanymi listkami bazylii.
16. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Mus po schłodzeniu będzie zwarty, kremowy i nie powinien spływać z kawałków ciasta. Jeśli brzoskwinie są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru do 30 g.