Polacy zapomnieli o smacznej i wartościowej rybie. Nie cuchnie mułem jak karp, ma niewiele ości
Tradycja podawania karpia na Wigilię nie jest związana ani z symboliką chrześcijańską, ani z wyjątkowymi właściwościami tej ryby. Wprowadzenie hodowli karpia na masową skalę w Polsce miało wymiar czysto polityczny. Jako że za PRL-u wybór był ograniczony, nowa tradycja szybko się przyjęła. Jednak nie musisz pozostawać jej niewolnikiem. W podobny sposób możesz przygotować szczupaka, który ma mniej ości niż karp.
Szczupak to popularna w Polsce ryba, zamieszkująca jeziora, zbiorniki zaporowe i rzeki o spokojnym nurcie i bogatej roślinności. Wędkarze chwalą się okazami, które potrafią ważyć nawet po 20 kg. W sklepach rybnych najczęściej sprzedawane są młodsze szczupaki, ważące od 2 do 5 kg. Cena jest podobna jak za karpia, czyli ok. 40 zł za kilogram.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Śledzie po szczecińsku zaskakują smakiem. Regionalny przepis warto mieć w swoim repertuarze
Dlaczego szczupak jest lepszy od karpia?
Mogę podać kilka argumentów przemawiających za podaniem szczupaka na wigilijną wieczerzę. Przede wszystkim nie jest to ryba hodowana na taką skalę jak popularny karp, więc jest większa szansa na to, że nie będzie dokarmiana paszą z antybiotykami i hormonami wzrostu.
Kolejny atut szczupaka wynika z jego charakterystyki. W odróżnieniu od karpia, który żywi się roślinami i drobnym planktonem, szczupak to drapieżnik. Nie szuka więc pożywienia w mule, tylko poluje w głównym nurcie. Ze względu na mniejszą popularność nie jest też hodowany w małych stawach ze słabą filtracją wody, dlatego nie będzie miał nieprzyjemnego mulistego zapachu. Co za tym idzie, nie trzeba go moczyć czy marynować przez całą noc, więc jest o wiele łatwiejszy i szybszy w przygotowaniu.
Jak podać szczupaka na Wigilię?
Tę rybę możesz przygotować tak samo jak karpia, czyli usmażyć w panierce na maśle klarowanym lub oleju rzepakowym z domieszką zwykłego masła. W sklepie rybnym warto poprosić o wycięcie kręgosłupa. Wtedy usunięcie pozostałych ości nie przysporzy już większych problemów. Dobrym pomysłem jest zakup już gotowych filetów ze szczupaka.
Delikatny szczupak w sosie z rodzynkami i migdałami
W świątecznym klimacie jest przygotowanie szczupaka w słodkim sosie z dodatkiem czerwonego wina i rodzynek. Ugotowaną w warzywnym bulionie rybę podał w ten sposób uczestnik programu "MasterChef". To zdecydowanie przepis na specjalne okazje. Jeśli nie na wigilię, to może na romantyczną kolację w walentynki?
Szczupak z piekarnika z cytrusami
Inną ciekawą propozycją jest podanie pieczonego szczupaka z pomarańczami. Rybę możesz przygotować w całości lub pokroić na dzwonka. Po oczyszczeniu i ewentualnym porcjowaniu warto ją natrzeć przyprawami, na przykład solą i białym pieprzem, a następnie odstawić do lodówki na minimum 30 min. Mięso przejdzie smakiem i będzie bardziej soczyste po upieczeniu. Szczupak doskonale smakuje polany sosem pomarańczowym. Jeśli masz ochotę na więcej świątecznych akcentów, do brytfanki wrzuć także korę cynamonu lub kilka goździków.
