Przedwojenna zupa jarzynowa ratowała przed głodem. Dziś mało kto pamięta ten przepis

Pod przepisem w "Życiu praktycznym" podpisała się Pani Elżbieta – to pseudonim, pod którym publikowała Elżbieta Kiewnarska, publicystka, autorka książek kucharskich i działaczka organizacji kobiecych. Urodziła się w Wilnie, a po wyjściu za mąż przez krótką chwilę mieszkała w Petersburgu. Jednak po rewolucji w Rosji przeprowadziła się razem z córką do Warszawy. Pisała felietony do "Kuriera Warszawskiego" i kobiecego tygodnika "Bluszcz".

Elżbieta Kiewnarska podaje dwa warianty przepisu. Pierwszy to zupa jarzynowa gotowana na wodzie i zabielana mlekiem, tylko z niewielkim dodatkiem masła. Drugi wariant, popularny na Litwie, zawiera dodatek wędzonego boczku. Kawałek mięsa należy ugotować razem z warzywami, a potem wyjąć i pokroić w drobną kostkę. Taka zupa z pewnością była o wiele bardziej sycąca.

Zupę możesz zrobić z białej kapusty lub włoskiej – w takie wersji jest gotowana wielkopolska parzybroda. Białą główkę przed pokrojeniem sparz wrzątkiem.

Składniki:

• 1 główka kapusty włoskiej lub białej,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• kawałek selera,
• 1 por,
• 1 litr wody,
• kilka ziaren czarnego pieprzu,
• 3 liście laurowe,
• 600 g ziemniaków,
• 1 l mleka,
• 1 szkl. słodkiej śmietanki,
• 1 łyżka masła.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę poszatkuj na małe kawałki i wrzuć do dużego garnka.
2. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa: marchewki, pietruszkę i selera, a także por pokrojony w drobne paski.
3. Wszystko zalej wodą z dodatkiem pieprzu w ziarnach i liści laurowych. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
4. Wtedy dodaj pokrojone w średnią kostkę ziemniaki i dalej gotuj na średniej mocy palnika.
5. Gdy ziemniaki będą na wpół miękkie, dodaj mleko i słodką śmietankę, wymieszaj i gotuj dalej.
6. Na koniec dodaj łyżkę dobrego masła.