Puszyste placki z Podkarpacia. Mogą konkurować nawet z tradycyjnymi racuchami

Proste ciasto drożdżowe, odrobina cierpliwości przy wyrastaniu i smażeniu, a efekt końcowy zawsze robi wrażenie – liwance są puszyste, lekkie i delikatnie pachną skórką cytrynową.

Kiedyś przygotowywano je przede wszystkim na wsi, jako sycący posiłek dla całej rodziny. Dziś wracają do łask w nowoczesnych kuchniach i można je spotkać zarówno w domach, jak i na regionalnych jarmarkach. Joanna, autorka bloga, "Królestwo Garów" podzieliła się swoim sprawdzonym przepisem na to wyjątkowe danie – i to właśnie na nim się tutaj opieramy. Przepis pochodzi z książki Róży Makarewicz "Praktyczna kuchnia" z 1910 roku.

Składniki:

• 270 g mąki tortowej,
• 450 ml ciepłego mleka,
• 2 jajka,
• 40 g drożdży świeżych lub 12 g suchych,
• 35 g cukru,
• ¼ łyżeczki soli,
• skórka otarta z cytryny,
• masło klarowane.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj rozczyn. Drożdże wymieszaj z cukrem, łyżką mąki i 50 ml ciepłego mleka. Odstaw, aż zaczną pracować.
2. Żółtka połącz z resztą mleka, dodaj mąkę, skórkę cytrynową i rozczyn. Wymieszaj do uzyskania konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.
3. Białka ubij na sztywną pianę z solą i delikatnie wmieszaj do masy.
4. Przykryj ciasto i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość.
5. Na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym smaż placki na złoto z obu stron.
6. Najlepiej smakują z twarogiem i powidłami albo konfiturą z róży.

Choć klasyka to biały ser i powidła śliwkowe, liwance świetnie odnajdują się także w nowoczesnych odsłonach. Możesz je polać miodem, posypać cukrem pudrem, podać ze świeżymi owocami albo śmietaną. Niektórzy serwują je nawet w wersji wytrawnej – z bryndzą czy wędzonym oscypkiem.

Jedno jest pewne: niezależnie od dodatków, liwance zawsze mają w sobie coś wyjątkowego – kawałek historii i mnóstwo smaku.