Puszysty jak chmurka i pyszny. Gdy zrobiłam w sobotę, na niedzielę nie został już nawet okruszek
Kiedy przy kawie rozmawiamy o wakacjach, to nie chcemy sięgać ciężkie drożdżowe ciasta. O wiele lepiej do takiej scenerii pasuje delikatny sernik na zimno. W czekoladowej wersji smakuje obłędnie i nie ma opcji, aby skończyło się na jednej porcji.
Serniki na zimno nie tylko są szybkie i łatwe do przygotowania, ale także dają wiele możliwości smakowych. Tym razem kluczową rolę odgrywa dobrej jakości czekolada, która nadaje masie głęboki smak i kremową konsystencję. Wymieszaj ją z bitą śmietaną, aby zwiększyć puszystość deseru i wrażenie lekkości.
Tęczowy sernik na zimno. Nie sposób oderwać od niego wzroku
Jak dodać żelatynę do sernika na zimno, żeby nie powstały grudki?
Jednym z najczęstszych problemów podczas przygotowywania sernika na zimno jest nieprawidłowe połączenie żelatyny z masą serową. Kłopoty pojawiają się zwykle wtedy, gdy żelatyna jest zbyt gorąca lub przeciwnie – zdążyła już stężeć. Najbezpieczniej dodawać ją do masy wtedy, gdy osiągnie temperaturę pokojową, a jeśli chcesz zyskać większą pewność, warto ją zahartować. Do rozpuszczonej i przestudzonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy serowej i energicznie wymieszaj. Dopiero tak przygotowaną mieszankę cienkim strumieniem wlej do pozostałej masy. Cały czas mieszaj ją do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji.
Jeżeli zauważysz pierwsze grudki, nie myśl, że wszystko stracone. Masę można krótko zmiksować blenderem ręcznym lub przetrzeć przez drobne sitko. Kiedy problem wynika z częściowo stężałej żelatyny, pomocne bywa delikatne podgrzanie niewielkiej części masy w kąpieli wodnej i ponowne dokładne wymieszanie jej z całością. W większości przypadków pozwala to uratować sernik bez wpływu na jego smak i konsystencję. Najważniejsze jest jednak zachowanie podobnej temperatury obu składników – wtedy żelatyna połączy się z masą równomiernie i bez nieestetycznych grudek.
Przepis na sernik czekoladowy na zimno
Na spód poszukaj ciastek z dobrym składem – bez oleju palmowego i tłuszczów trans. Dobre herbatniki powinny zawierać głównie mąkę, cukier, masło lub oleje roślinne nieutwardzane oraz środki spulchniające.
Składniki:
- 200 g kakaowych herbatników,
- 80 g masła,
- 500 g zmielonego twarogu,
- 250 g serka mascarpone,
- 2 tabliczki czekolady deserowej (200 g),
- 300 ml śmietanki kremówki 30 proc.,
- 80 g cukru pudru,
- 12 g żelatyny,
- 60 ml wody,
- 50 g czekolady do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek (warto użyć malaksera) i połącz je z roztopionym masłem.
- Wyłóż nimi dno tortownicy o średnicy 22 cm i dokładnie dociśnij.
- Wstaw spód do lodówki na około 20 minut.
- W tym czasie roztop 2 tabliczki czekolady w kąpieli wodnej i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- Wsyp żelatynę do zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut, a następnie podgrzej ją do całkowitego rozpuszczenia (nie może się zagotować). Odstaw do wystudzenia.
- Utrzyj zmielony twaróg z serkiem mascarpone i cukrem pudrem na gładką masę.
- Dodaj rozpuszczoną i przestudzoną czekoladę, dokładnie wymieszaj.
- Cienką strużką wlej przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając masę.
- W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno i delikatnie połącz ją z masą serową.
- Przełóż masę na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw sernik do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
- Zetrzyj lub posiekaj czekoladę przeznaczoną do dekoracji i posyp nią sernik tuż przed podaniem.
