Pyszne i zdrowe mięso. Na Wielkanoc robię z niego pyszny pasztet

Pasztet z królika ma dużą zaletę: jest delikatniejszy niż wiele pasztetów przygotowywanych z wieprzowiny, a przy tym nadal sycący i wyrazisty. Mięso królika jest chude, bogate w pełnowartościowe białko i dostarcza kilku ważnych składników mineralnych oraz witaminy B12.

Mięso królika zawiera dużo białka o wysokiej wartości. To ważne, ponieważ białko daje sytość, wspiera mięśnie i pomaga utrzymać uczucie najedzenia się na dłużej. Królik jest też zwykle chudszy niż wiele innych mięs, dlatego taki pasztet może być lżejszą propozycją niż klasyczne wersje przygotowywane z tłustszych gatunków.

W mięsie królika znajdują się również żelazo, witamina B12, fosfor, cynk i selen. Żelazo oraz witamina B12 są potrzebne do produkcji czerwonych krwinek. Witamina B12 wspiera także układ nerwowy, cynk bierze udział w pracy układu odpornościowego, a selen pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym i wspiera prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.

Są osoby, które powinny zachować ostrożność. Dotyczy to przede wszystkim ludzi z dną moczanową albo skłonnością do podwyższonego poziomu kwasu moczowego. Mięso królika zawiera puryny, dlatego przy takich problemach lepiej pilnować ilości i częstotliwości spożycia.

Uważać powinny też osoby, które z powodów zdrowotnych muszą kontrolować ilość białka w diecie, na przykład przy niektórych chorobach nerek. Znaczenie ma również sam skład pasztetu. Jeśli do mięsa doda się dużo tłustych składników, końcowy efekt będzie wyraźnie cięższy.

Składniki:

• tuszka królika lub około 1,2 kg mięsa z królika,
• 300 g wątróbki drobiowej,
• 2 marchewki,
• pietruszka,
• kawałek selera,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 jajka,
• czerstwa kajzerka,
• 100 ml mleka,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• sól,
• pieprz,
• 2 łyżki masła lub oleju.

Sposób przygotowania:

1. Podziel mięso z królika na kawałki i przełóż do garnka.
2. Dodaj marchew, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziele angielskie.
3. Zalej wszystko wodą i gotuj do miękkości mięsa.
4. Namocz kajzerkę w mleku.
5. Pokrój cebulę i podsmaż ją na maśle lub oleju.
6. Dodaj wątróbkę i smaż krótko, tylko do ścięcia.
7. Oddziel mięso od kości.Zmiel mięso z królika, warzywa z wywaru, kajzerkę, cebulę i wątróbkę.
8. Dodaj jajka, czosnek, majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
9. Dokładnie wymieszaj masę.
10. Przełóż ją do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Piecz około 60 minut w 180°C.