Tego pasztetu nie może zabraknąć podczas świąt. Zrobisz go bez strączków i bez mięsa

Wegetariańskie pasztety są u mnie punktem obowiązkowym podczas świąt. Można je zrobić z kaszy, tofu, soczewicy, fasoli czy ciecierzycy – możliwości jest naprawdę wiele. W tym roku postanowiłam upiec pasztet pieczarkowy i to był strzał w dziesiątkę. Wychodzi aromatyczny, pyszny, a w dodatku jest łatwy do przygotowania.

W tym pasztecie podstawą jest odpowiednie przygotowanie pieczarek. Po oczyszczeniu należy je zetrzeć na tarce i poddusić na patelni razem z czosnkiem, cebulą oraz sosem sojowym. Zadbaj, aby nadmiar wody odparował. To bardzo ważne, ponieważ jeśli tego nie dopilnujesz, masa może okazać się zbyt miękka i nieprzypominająca w konsystencji tradycyjnego pasztetu.

Dalej sprawa jest już o wiele prostsza. Wystarczy doprawić masę, ubić białka, wszystko wymieszać, a następnie upiec. Brzmi prosto i dokładnie tak jest. To świetna propozycja dla tych, którzy szukają przepisu na swój pierwszy wielkanocny pasztet.

Składniki:

• 500 g pieczarek,
• 150 ml mleka,
• 1 cebula czerwona,
• 1 kajzerka,
• 2 jajka,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka gałązek świeżego tymianku,
• 10 ml oleju,
• 1 łyżka wędzonej papryki,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Pieczarki obierz, a następnie dokładnie oczyść i opłucz pod bieżącą wodą.
2. Następnie osusz je za pomocą ręcznika papierowego i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
3. Obierz czosnek i cebulę; posiekaj je drobno.
4. Natkę pietruszki opłucz i również posiekaj.
5. Włóż bułkę do miski, zalej ją mlekiem i pozostaw na około 10 minut do namoczenia. Następnie odciśnij nadmiar płynu.
6. Rozgrzej patelnię, wlej olej i wrzuć cebulę wraz z czosnkiem.
7. Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni.
8. Dodaj pieczarki oraz listki tymianku. Smaż kilka minut, mieszając, a potem wlej sos sojowy i duś całość, aż odparuje z niej cała woda, a masa stanie się zwarta.
9. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
10. Oddziel białka od żółtek, do białek dodaj szczyptę soli i ubij na sztywną pianę.
11. Do dużej miski przełóż ostudzone pieczarki z cebulą, dodaj odciśniętą bułkę, żółtka, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę gałki muszkatołowej i wędzoną paprykę, całość wymieszaj.
12. Delikatnie wmieszaj w masę ubite białka.
13. Przygotuj formę do pieczenia, wyłóż papierem i lekko natłuść, a następnie przełóż do niej masę, wyrównaj wierzch.
14. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i piecz przez około 60 minut.
15. Po upieczeniu pozostaw pasztet do przestudzenia w formie. Gotowe!