Robert Makłowicz grzmi, a Polacy wciąż dodają. To absolutnie nie powinno znaleźć się w dobrym leczo

W klasycznym ujęciu Roberta Makłowicza do dobrego leczo nie powinno trafiać to, co Polacy dodają najczęściej – czyli cukinia, pieczarki czy inne "warzywne ułatwiacze". Według jego podejścia takie składniki całkowicie zmieniają charakter potrawy i oddalają ją od węgierskiego oryginału, który opiera się na prostocie: papryce, cebuli, pomidorach, czosnku i odpowiednich przyprawach. To właśnie te dodatki – a nie rozbudowane wersje z lodówki – decydują o autentycznym smaku.

Węgierskie leczo to danie, które w swojej klasycznej formie jest prostym, ale intensywnym w smaku warzywnym gulaszem. Jego fundament stanowią papryka, cebula i pomidory, duszone na tłuszczu z dodatkiem wędzonej słoniny lub oleju. Całość doprawia się papryką w proszku – najlepiej węgierską – oraz solą i czosnkiem.

Robert Makłowicz od lat podkreśla, że największym błędem popełnianym w polskiej kuchni jest "rozbudowywanie" tej potrawy ponad miarę. W jego opinii do leczo nie powinno trafiać nic, co zmienia jego pierwotny charakter. Oznacza to brak cukinii, pieczarek, kabaczków czy innych warzyw, które nie są częścią węgierskiej tradycji kulinarnej. Jak zaznacza, takie dodatki bardziej przypominają francuskie ratatouille niż autentyczne leczo.

Co ciekawe, nawet kiełbasa – często dodawana w Polsce – według klasycznej wersji nie jest obowiązkowa. Jeśli już się pojawia, powinna to być węgierska kiełbasa typu csabai, choć i ona nie jest elementem podstawowym.

Makłowicz zwraca również uwagę na jakość papryki – kluczowego składnika. W oryginale używa się odmian podłużnych, delikatniejszych i bardziej aromatycznych niż te popularne w polskich sklepach.

Składniki:

• 1 kg papryki (najlepiej podłużnej, zielonej lub żółtej),
• 1 kg pomidorów,
• 3–4 cebule,
• 4–5 ząbków czosnku,
• 2–3 łyżeczki węgierskiej papryki w proszku,
• sól do smaku,
• smalec lub olej do smażenia,
• opcjonalnie: kiełbasa typu csabai.

Sposób przygotowania:

1. Paprykę myj i krój w paski, usuwając gniazda nasienne.
2. Cebulę obierz i pokrój w pióra.
3. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
4. W dużym garnku rozgrzej tłuszcz i zeszklij cebulę.
5. Dodaj paprykę i duś kilka minut, aż lekko zmięknie.
6. Dorzuć pomidory i całość duś na małym ogniu.
7. Dopraw papryką w proszku, solą i przeciśniętym czosnkiem.
8. Gotuj, aż warzywa staną się miękkie, a sos lekko się zredukuje.

Tak przygotowane leczo jest intensywne, aromatyczne i zgodne z węgierską tradycją – bez zbędnych dodatków, które zmieniają jego charakter. To właśnie prostota sprawia, że danie wciąż ma tylu zwolenników i nie traci swojej kulinarnej tożsamości.