Rosół często robię z tych tanich mięs. Jest esencjonalny, pełen smaku i wyjątkowo sycący

Kiedy z kuchni dobiega aromat rosołu, wszyscy ze zniecierpliwieniem czekają na swoją porcję. Podstawą wywaru jest duża ilość świeżych warzyw, odpowiednio dobrane mięso i długi czas gotowania. O ile w przypadku samych warzyw dylematów nie ma, o tyle mięsna wkładka budzi dyskusje. Wiejska kura czy mieszanka różnych mięs? Może wołowina jest lepszym pomysłem?

W moim domu do garnka ląduje jednak nie tylko porcja kurczaka. Dorzucam także podroby. Dziś wiele osób od nich stroni, ale przed laty "piątka ćwiartka" regularnie gościła na stołach. Ten rosół z żołądkami, sercami i wątróbką zaskoczy złożonym, bogatym smakiem. Na dodatek nie kosztuje fortuny, bo podroby wciąż pozostają najtańszą częścią kurczaka czy indyka. Dzięki nim zyskuje on niepowtarzalny, esencjonalny charakter, a mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste.

Podroby gotowane wraz z porcją kurczaka i warzywami świetnie sprawdzają się jako baza do rosołu. W garnku nie może zabraknąć także lubczyku, który dodaje ten charakterystyczny aromat. Ten jeden składnik sprawi, że rosół nie będzie potrzebował żadnych kostek ani sztucznych przypraw w płynie.

Podroby z zupy można śmiało zjeść lub zmielić wraz z mięsem z kurczaka i warzywami i zamienić w farsz do pierogów czy krokietów.

Składniki:

• 2 nogi z kurczaka,
• 1 szyja indyka,
• 150 g wątróbek z indyka lub kurczaka,
• 350-400 g serc drobiowych,
• 350-400 g żołądków drobiowych,
• 5 marchewek,
• pół selera,
• 1 mały por
• 2 pietruszki,
• 1 cebula
• świeży lubczyk,
• natka pietruszki,
• 2-3 liście laurowe,
• 5-6 ziaren ziela angielskiego,
• 1 płaska łyżeczka pieprzu w ziarnach,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Nogi z kurczaka, szyję indyka i wszystkie podroby umyj i przełóż do dużego garnka.
2. Zalej mięso zimną wodą tak, aby było całkowicie przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
3. Zbieraj powstającą na powierzchni pianę.
4. Obierz marchewki, seler, por i pietruszkę.
5. Cebulę zrumień nad ogniem. Możesz przypalić ją na palniku lub suchej patelni, aż nabierze ciemnego koloru.
6. Po około 30 minutach gotowania mięsa dodaj do garnka pokrojone warzywa oraz opłukaną zieleninę i opaloną cebulę.
7. Gotuj na niewielkim ogniu, pod przykryciem, przez co najmniej 2 godziny.
8. Pod koniec gotowania dodaj sól do smaku.

Gotowy rosół podaj z makaronem lub z ziemniakami. Smacznego!