W niedzielę zawsze robię kotlety rosołowe. Smaczniejsze od tradycyjnych

Chociaż mamy coraz więcej przepisów na wegetariańskie wersje rosołu i są one coraz popularniejsze, to jednak klasyczna, mięsna wersja wciąż jest numerem jeden w naszych domach. Z reguły gotujemy go na wołowinie, kurczaku, indyku bądź kaczce. Te rodzaje mięsa pozwalają wyciągnąć mnóstwo umamicznego smaku i dodać mu głębi. Wielu kucharzy twierdzi, że najlepszy rosół ugotujemy na kilku gatunkach mięsa. Jednak niezależnie od tego, czy gotujemy właśnie taki rosół, czy tylko na kurczaku, po zjedzeniu rosołu mięso pozostaje.

Co jest wyznacznikiem nowoczesnej kuchni? Według wielu znawców to właśnie zero waste, czyli gotowanie bez resztek. Wyrzucanie żywności jest olbrzymim, globalnym problemem. Nie mamy na to wpływu? Otóż nie. Każda kromka chleba, owoce, warzywa, mięso, każdy produkt spożywczy, który ląduje na śmietniku, pogłębia ten problem. Warto zatem brać przykład z naszych babć, bo kiedyś w kuchni naprawdę nic się nie wyrzucało.

W kuchni nie powinno się nic marnować. W dzisiejszych czasach to trudne założenie, ale dobrze jest starać się na każdym kroku. Ta słynna pomidorowa z rosołu to właśnie pomysł naszych przodków, by nie wylewać resztek rosołu. Z mięsa zaś przygotowywano pasztety, potrawki czy farsze do pierogów. Dobrym pomysłem są też kotlety, które w smaku przypominają klasyczne mielone.

Składniki:

• 2 ćwiartki z kurczaka z rosołu,
• marchew, pietruszka, cebula z rosołu,
• połowa świeżej, zeszklonej cebuli,
• 1 jajko,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta kurkumy,
• kilka gałązek koperku,
• bułka tarta do obtoczenia kotletów,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Mięso oddziel od kości i drobno posiekaj. Tak samo przygotuj warzywa z rosołu.
2. Całość przełóż do miski, dodaj wcześniej zeszklona cebulę, przyprawy, drobno pokrojony koperek oraz jajko.
3. Składniki wymieszaj, lekko je też porozgniataj.
4. Z masy formuj małe kotlety i panieruj je w bułce tartej.
5. Kotlety smaż na rozgrzanym oleju. Potem odsącz je z nadmiaru tłuszczu.