Rosół nie jest klarowny? Patent, który rozwiąże twój problem z szumowinami

Szumowiny, czyli męty powstające na powierzchni gotujących się potraw, m.in. rosołu to nic innego, jak białko zwierzęce, które pod wpływem wysokiej temperatury ścina się, tworząc szaro-brązową pianę. Usuwanie szumowin wydaje się nam czynnością konieczną, jeśli chcemy uzyskać prawdziwie klarowny rosół. Metod na pozbycie się mętów jest kilka, tylko która zagwarantuje, że rosół po ugotowaniu będzie idealnie przejrzysty? Ta, dzięki której szumowiny w ogóle nie powstaną!

Na szumowiny znamy kilka patentów. Można je odławiać podczas gotowania rosołu lub czekać, aż same rozpuszczą się w zupie. Obie metody sprawdzają się, jednakże mogą negatywnie wpłynąć na klarowność wywaru. Jeśli chcesz, by twój rosół był przejrzysty i pozbawiony nieestetycznie wyglądających szumowin, wypróbuj tę metodę. Dzięki niej ścinające się białko podczas gotowania nie będzie już problemem.

Przed gotowaniem wywaru dobrze wymocz mięso, a następnie podgotuj je, najlepiej stawiając garnek na palniku o średniej mocy. Kiedy całość zawrze, wylej wywar z pierwszego gotowania, ponownie zalej mięso zimną wodą i dopiero wtedy zacznij gotować rosół. Ten prosty zabieg spowoduje, że zupa będzie klarowna i nie trzeba będzie zbierać z niej szumowin. Moczenie mięsa sprawia zaś, że pozbywamy się zanieczyszczeń, które  - wraz ze ściętym białkiem - tworzą szumowiny.

Istnieją żelazne zasady, których przestrzeganie pozwoli ci przyrządzić klarowny i esencjonalny rosół. Przede wszystkim pamiętaj, by gotować zupę w dużym garnku, woda powinna przykrywać wszystkie składniki. Co ważne, powinna być zimna - tylko wtedy warzywa i mięso oddadzą cały smak zupie. Mięso powinno być świeże - nie gotujmy rosołu na bazie niedokładnie rozmrożonego mięsa. To również wpływa na to, że na wierzchu zupy pojawią się szumowiny.

Jedną z najważniejszych zasad jest długie i wolne gotowanie rosołu - minimum 3-4 godziny na bardzo małym ogniu. W ten sposób wydobędziemy wyjątkowy smak warzyw i mięsa oraz zapobiegniemy zbieraniu się szumowin. Lekko pyrkający rosół będzie klarowniejszy od tego, przyrządzanego na szybko. Oczywistym jest też, że podczas gotowania zupa wyparowuje. Pamiętaj, że chcąc uzupełniać garnek, dolewaj ciepłej, a nie zimnej wody.