Rosół nie jest klarowny? Patent, który rozwiąże twój problem z szumowinami
Idealnie klarowny rosół to punkt honoru każdego, kto bierze się za gotowanie tej zupy. Zasada jest taka, że im mniej szumowin, tym wywar jest bardziej przejrzysty. Męty usuwamy najczęściej za pomocą łyżki podczas gotowania, jednak metoda ta nie gwarantuje, że w pełni pozbędziemy się zanieczyszczeń. Zobacz zupełnie inny patent na klarowny rosół.
Poznaj patent na klarowny rosół bez szumowin - Pyszności; Fot. Adobe Stock, Canva
Szumowiny, czyli męty powstające na powierzchni gotujących się potraw, m.in. rosołu to nic innego, jak białko zwierzęce, które pod wpływem wysokiej temperatury ścina się, tworząc szaro-brązową pianę. Usuwanie szumowin wydaje się nam czynnością konieczną, jeśli chcemy uzyskać prawdziwie klarowny rosół. Metod na pozbycie się mętów jest kilka, tylko która zagwarantuje, że rosół po ugotowaniu będzie idealnie przejrzysty? Ta, dzięki której szumowiny w ogóle nie powstaną!
Jak pozbyć się szumowin z rosołu? Niezawodny patent
Na szumowiny znamy kilka patentów. Można je odławiać podczas gotowania rosołu lub czekać, aż same rozpuszczą się w zupie. Obie metody sprawdzają się, jednakże mogą negatywnie wpłynąć na klarowność wywaru. Jeśli chcesz, by twój rosół był przejrzysty i pozbawiony nieestetycznie wyglądających szumowin, wypróbuj tę metodę. Dzięki niej ścinające się białko podczas gotowania nie będzie już problemem.
Przed gotowaniem wywaru dobrze wymocz mięso, a następnie podgotuj je, najlepiej stawiając garnek na palniku o średniej mocy. Kiedy całość zawrze, wylej wywar z pierwszego gotowania, ponownie zalej mięso zimną wodą i dopiero wtedy zacznij gotować rosół. Ten prosty zabieg spowoduje, że zupa będzie klarowna i nie trzeba będzie zbierać z niej szumowin. Moczenie mięsa sprawia zaś, że pozbywamy się zanieczyszczeń, które - wraz ze ściętym białkiem - tworzą szumowiny.
Patenty na klarowny rosół. Najważniejsze zasady
Istnieją żelazne zasady, których przestrzeganie pozwoli ci przyrządzić klarowny i esencjonalny rosół. Przede wszystkim pamiętaj, by gotować zupę w dużym garnku, woda powinna przykrywać wszystkie składniki. Co ważne, powinna być zimna - tylko wtedy warzywa i mięso oddadzą cały smak zupie. Mięso powinno być świeże - nie gotujmy rosołu na bazie niedokładnie rozmrożonego mięsa. To również wpływa na to, że na wierzchu zupy pojawią się szumowiny.
Jedną z najważniejszych zasad jest długie i wolne gotowanie rosołu - minimum 3-4 godziny na bardzo małym ogniu. W ten sposób wydobędziemy wyjątkowy smak warzyw i mięsa oraz zapobiegniemy zbieraniu się szumowin. Lekko pyrkający rosół będzie klarowniejszy od tego, przyrządzanego na szybko. Oczywistym jest też, że podczas gotowania zupa wyparowuje. Pamiętaj, że chcąc uzupełniać garnek, dolewaj ciepłej, a nie zimnej wody.
