Hoppin’ John to klasyk amerykańskiego Południa, szczególnie Karoliny Południowej, choć jego korzenie sięgają kuchni Afryki Zachodniej. W tym daniu ryż łączy się z wędzonym mięsem, najczęściej boczkiem lub szynką, oraz fasolą — ale nie byle jaką. Chodzi o fasolę czarne oczko, która ma charakterystyczne, czarne plamki. Stawia się na nią nie bez powodu: jest delikatna w smaku i rozpada się podczas mieszania z resztą składników. Jeśli nie uda ci się jej kupić, nie martw się — spokojnie możesz zastąpić ją fasolą cannellini lub drobną białą fasolą, choć Amerykanie pewnie powiedzieliby, że bez czarnego oczka to już nie do końca prawdziwy Hoppin’ John.
WIDEOLetnia zupa jarzynowa z kalafiorem i fasolką szparagową. Pokocha ją cała rodzina
Ryż gotuj osobno i pilnuj soli
W wielu wersjach Hoppin’ John ryż ląduje w garnku razem z fasolą, boczkiem i warzywami. Da się tak zrobić, ale wtedy łatwo go rozgotować, zwłaszcza gdy danie chwilę postoi. O wiele lepiej jest ugotować ryż osobno i wyłożyć go na talerz, a na wierzch dać fasolę z boczkiem — ryż zostaje sypki i nie wciąga od razu całego sosu.
Z solą też lepiej uważać, ponieważ boczek jest słony, bulion zwykle też, a fasola (szczególnie ta z puszki) potrafi dorzucić swoje. Najpierw ugotuj wszystko razem, spróbuj i dopiero wtedy zdecyduj, czy sól w ogóle jest potrzebna.
Przepis na Hoppin’ John
Składniki:
- 250 g ryżu długoziarnistego,
- 240 g fasoli czarne oczko z puszki,
- 150 g boczku wędzonego,
- 1 żółta papryka,
- 1 cebula,
- 80 g selera naciowego,
- 10 g czosnku,
- 300 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 15 ml oleju,
- 10 g koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka papryki wędzonej,
- pół łyżeczki tymianku suszonego,
- 1 liść laurowy,
- 20 g szczypiorku,
- szczypta pieprzu,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, a następnie odstaw go pod przykryciem.
- Odsącz fasolę na sitku i przepłucz ją zimną wodą.
- Pokrój boczek, cebulę, paprykę i seler naciowy w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej olej na dużej patelni lub w szerokim garnku i podsmaż boczek, aż lekko się zrumieni.
- Dodaj cebulę, paprykę oraz seler i smaż całość przez około 5 minut.
- Dorzuć czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę wędzoną i tymianek, a potem mieszaj przez chwilę.
- Wlej bulion, dodaj liść laurowy i gotuj składniki przez 5 minut na małym ogniu.
- Dodaj fasolę, dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli i podgrzewaj jeszcze przez 3-4 minuty.
- Wyjmij liść laurowy, nałóż ryż na talerze i rozłóż na nim fasolę z boczkiem oraz warzywami.
- Posyp danie posiekanym szczypiorkiem i podawaj od razu. Smacznego!
