Unikasz węglowodanów? Pąkle są napakowane białkiem i mają tylko 60 kalorii

Pąkle to skorupiaki pozbawione kończyn, słynące ze swoich szczególnych zdolności -potrafią przywierać do skał, na których żyją przy skalistych wybrzeżach. Należą do grupy bezkręgowców żyjących w niemal wszystkich oceanach. Występują w około 1220 różnych gatunkach. Są niewielkich rozmiarów, mają nieco podłużny kształt, a wyglądem przypominają pazury.

Patrząc na nie niekiedy trudno uwierzyć, że są jadalne. Okazuje się, że te owoce morza są nie tylko bardzo smaczne, ale również mają cenne wartości odżywcze. Nic zatem dziwnego, że są bardzo popularne w niektórych częściach świata, np. w Portugalii, Francji czy Hiszpanii. Wyróżniają się specyficznym smakiem (w smaku są intensywne, słone, ale zarazem delikatnie słodkawe), oraz nietypową teksturą. Ich przygotowanie może być nieco wymagające dla początkujących kucharzy. Z pewnością warto jednak skosztować pąkli niezależnie od tego, czy zdecydujemy się sami je przygotować, czy wybierzemy łatwiejszą opcję i udamy się do restauracji.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Pąkle nie należą do owoców morza tak łatwo dostępnych, jak kraby, małże czy krewetki. Zbieranie ich na własną rękę może być nie lada wyzwaniem, dlatego zajmują się tym odpowiednio przygotowani, wykwalifikowani ludzie. To zadanie dla doświadczonych zbieraczy, mających umiejętności wspinania się po skalistych wybrzeżach, gdzie pąkle są przytwierdzone.

Tacy pąklowi poławiacze są wyposażeni w specjalny sprzęt i narzędzia - długie kije lub noże, a także przeznaczone do takich zadań ubrania. Dzięki temu mogą w bezpieczny sposób wykonywać swoją pracę. Duże znaczenie ma również właściwa pora. Najlepszy moment na zbieranie skorupiaków to czas odpływu, gdy skały są odsłonięte, co ułatwia dostanie się do tych cennych owoców morza. Samo zbieranie nie może trwać zbyt długo, pąkle należy zebrać sprawnie i szybko. Ten trudny proces zdobywania z pewnością ma wpływ na to, że stały się tak ekskluzywnym produktem.

Pąkle docenia się za wyjątkowe wartości odżywcze - są cennym źródłem białka, zawierają sporo witamin i minerałów, mają niewiele tłuszczu. W 100 gramach tych smacznych skorupiaków znajduje się 59 kcal, z czego 13,6 g stanowi białko, 0,5 grama tłuszcz.

Pąkle bogate są w takie minerały, jak wapń, potas, magnez, fosfor, selen, jod. Mimo znikomej zawartości tłuszczu, pąkle zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, a ich ilość jest uzależniona od gatunków skorupiaków.

Jednym z głównych atutów wynikających z włączenia pąkli do diety jest duża ilość białka. Białko, będące budulcem mięśni, wspomaga regenerację organizmu, bierze udział w naprawianiu tkanek, wzmacnia układ odpornościowy.

Pąkle są całkowicie pozbawione węglowodanów, dzięki temu są idealnym produktem w diecie osób odchudzających się i dbających o utrzymanie szczupłej sylwetki. Rekomendowane są one dla cukrzyków, ponieważ brak węglowodanów oznacza brak dodatkowych cukrów, przekształcanych przez organizm w glukozę. Z tego względu pąkle chętnie spożywają zwolennicy diety ketogenicznej, która zakłada mocne ograniczenie spożywania węglowodanów.

Kolejną zaletą skorupiaków jest zawartość cennych kwasów DHA i EPA. DHA wspiera funkcjonowanie mózgu, obniża ryzyko wystąpienia chorób serca i wpływa na zmniejszenie poziomu trójglicerydów. EPA z kolei wykazuje właściwości przeciwzapalnie.

Takie minerały, jak wapń, selen, potas, jod i magnez mają pozytywny wpływ na zdrowie. Magnez obniża poziom cukru we krwi, a także reguluje ciśnienie. Wapń z kolei dba o zdrowe kości i zęby. Potas reguluje ciśnienie krwi i eliminuje skurcze mięśni. Obecność jodu odpowiada za prawidłowe wytwarzanie hormonów tarczycy.

Przygotowanie pąkli może być czasochłonne i wymaga znajomości techniki, ale warto spróbować swoich sił w tej kulinarnej sztuce. Właściwie przyrządzone owoce morza mogą stać się prawdziwym rarytasem. Jak je przyrządzić, by możliwie, jak najwięcej skorzystać z ich właściwości?

Zacznij od ugotowania ich we wrzącej, osolonej wodzie – przez około 2-3 minuty. Następnie ugotowane pąkle wyjmij i zawiń w czystą szmatkę. Delikatnie wyjmuj je ze szmatki, pociągnij za główkę przytrzymując skórę zakrywającą jadalną część. Skrop je cytryną, dodaj ulubione przyprawy dla smaku, albo sos aioli lub majonez. Doskonale komponują się ze świeżymi warzywami, szczególnie sałatami, oliwkami, pomidorami i kaparami. Zaleca się, by skorupiaki gotować, gdy są świeże i zjadać je jak najszybciej.