To najostrzejsza papryka. Żar w ustach utrzymuje się przez kilka godzin
Najostrzejsze papryki są tak pikantne, że wystarczy niewielki fragment owocu, by każde danie stało się piekielnie ostre. Po degustacji można ziać ogniem. Pomimo tego znajdują swoich zwolenników. Które odmiany znajdują się w czołówce względem skali SHU? Jak je uprawiać w domu, na balkonie i w ogrodzie?
Ostrość pikantnych papryk jest mierzona jednostkami SHU w skali ostrości Scoville'a. W praktyce oznacza to ilość kapsaicyny, która odpowiada za pikantny smak w danym produkcie żywnościowym. Nie jest to idealna metoda pomiaru (gdyż nie bierze pod uwagę m.in. zawartości wody w warzywach), jednakże wciąż uchodzi za najbardziej miarodajną.
Wybierając do uprawy odmiany papryki, które mają rekordowe SHU, można mieć pewność, że palą żywym ogniem. Są wynikiem prac hodowlanych, które skupiają się właśnie na tym elemencie. Jednostki robią wrażenie. Wiele papryk ma moc powyżej 1 mln SHU, najmocniejsza przekracza 2,5 mln SHU, a więc ma podobne parametry co... gaz pieprzowy. Dla porównania ziarno pieprzu posiada 100-500 SHU, a "zwykłe" odmiany papryki jalapeno średnio 3,5 - 5 tys. SHU. Dlaczego warto uprawiać papryki bijące rekordy ostrości?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Daria Testuje: pikantne skrzydełka z kalafiora
Po co uprawiać najostrzejsze papryki?
Najostrzejsze papryki są uprawiane głównie jako hobby, ponadto mają pewne walory dekoracyjne. Zdobią parapety i balkony. Można wykorzystywać je kulinarnie, np. do potraw kuchni meksykańskiej (chociażby do przyprawienia chili corn carne), ale dodaje się je w mikro ilościach.
Nawet drobny, odkrojony plasterek owocu może zdominować smak potraw. Dlatego przyprawę stosuje się ostrożnie. Na surowo jest praktycznie nie do spożycia przez statystycznego miłośnika papryki, a już dotknięcie przekrojonego owocu językiem pozwala poczuć moc. Lepiej unikać uprawy papryki w miejscach, w których przebywają małe dzieci (ryzyko spożycia, a także zatarcia oczu).
Uprawa piekielnie ostrych papryk
Nasiona najostrzejszych papryk nie są powszechnie dostępne, ale można je nabyć drogą online, na stronach dla hobbystów. Uprawa nie różni się znacząco w porównaniu z powszechnie uprawianą papryką zwyczajną czy papryczkami chilli.
- Nasiona wysiewa się na przedwiośniu do pojemników znajdujących się w ciepłym, widnym pomieszczeniu. Najlepiej siać po dwa do oddzielnych pojemników.
- Wielkość donic zależy od siły wzrostu konkretnej odmiany, trzeba to sprawdzać.
- Papryki wymagają żyznej i próchnicznej gleby.
- Podlewanie powinno być systematyczne.
- U przesuszonych roślin szybko pojawia się przędziorek.
- Pędy młodych sadzonek warto uszczykiwać dla lepszego rozkrzewienia.
Rośliny można przenieść na zewnątrz, np. balkon w ostatniej dekadzie maja. Są wrażliwe na niskie temperatury.
Najostrzejsze papryki, czyli jakie?
Za numer jeden wśród piekielnych papryk uznaje się Peppers X o mocy wynoszącej 2 693 000 jednostek w skali Scoville'a. Rekord został udokumentowany certyfikatem w Księdze Rekordów Guinnessa. Odmiana została wyselekcjonowana przez Eda Curie, który pracował nad nią przez 10 lat. Papryka wyróżnia się drobnymi, mocno pofałdowanymi owocami.
Hodowca odpowiada także za obecny numer 2, czyli Carolina Reader o mocy 1 641 183 SHU. Odmiana jest tak ostra, że żar w ustach utrzymuje się przez kilka godzin nawet po spożyciu niewielkiego kawałka, a sok roślinny może powodować poparzenia. Kolejne topowe papryki to Trynidad Scorpio Dutch T (1 463 700 SHU), Naga Viper (1 382 000 SHU) oraz Trynidad Morusa Scorpio (1 200 000 SHU).
Najostrzejsze papryczki w skali ostrości Scoville'a nie mają tak powszechnego zastosowania jak "zwyczajne" odmiany ostrych papryk. To raczej gratka dla miłośników wszystkiego, co osobliwe i oryginalne. Dla własnej wiedzy warto pokusić się o uprawę jednej z czołowych odmian.
