Schab marynuję w kawie i cukrze. Tak pysznego i delikatnego nigdy nie jadłeś
Schab na święta wcale nie musi być suchy ani przewidywalny. Wystarczy jedna nietypowa zmiana w marynacie, by mięso stało się wyjątkowo delikatne, soczyste i pełne głębokiego aromatu, który zaskoczy nawet najbardziej tradycyjnych gości.
Choć schab kojarzy się z klasycznym, prostym obiadem, odpowiednie przyprawienie potrafi całkowicie odmienić jego charakter. Kawa, brązowy cukier i aromatyczne przyprawy działają tu jak naturalny wzmacniacz smaku. Mięso zyskuje lekko dymną nutę, delikatną słodycz i miękkość, której często brakuje tradycyjnym pieczeniom. Ten schab na święta sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i efektowna pieczeń na zimno.
Schabowy z kością i smażony na jedynym słusznym tłuszczu. Ekspert punktuje
Dlaczego kawa sprawdza się w marynacie do schabu?
Kawa w daniach wytrawnych nie jest nowością, choć wciąż bywa niedoceniana. Jej goryczka i aromat doskonale podbijają smak mięsa, a w połączeniu z cukrem i miodem tworzą idealny balans. Kawa działa też lekko zmiękczająco na włókna mięsa, dzięki czemu schab po upieczeniu pozostaje soczysty i kruchy. To właśnie ten kontrast smaków sprawia, że pieczeń zyskuje głębię i nie wymaga skomplikowanych dodatków.
Schab na święta w kawowej glazurze
Składniki:
- 2 kg schabu wieprzowego,
- 2 łyżki mielonej kawy średnio palonej,
- 2 łyżki brązowego cukru,
- 1 łyżka wędzonej papryki,
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
- 1 łyżeczka cebuli granulowanej,
- 1 łyżeczka mielonego kminku,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
Składniki na glazurę:
- 50 ml świeżo zaparzonej kawy,
- 50 ml miodu,
- 1 łyżka musztardy dijon.
Sposób przygotowania:
- Połącz w miseczce wszystkie składniki marynaty i dokładnie wymieszaj.
- Umyj schab, osusz go papierowym ręcznikiem i dokładnie natrzyj przygotowaną mieszanką.
- Odstaw mięso na około 30 minut, aby przeszło aromatem przypraw.
- W małym garnku podgrzej składniki glazury, mieszając je do momentu lekkiego zgęstnienia.
- Przełóż schab do naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez 60 minut.
- Zdejmij folię, posmaruj mięso glazurą i piecz kolejne 30 minut, smarując schab co 10 minut, aby na powierzchni utworzyła się błyszcząca, aromatyczna warstwa.
- Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 10 minut, by odpoczęło.
- Następnie pokrój w plastry i podawaj na gorąco lub na zimno jako świąteczną pieczeń.
