Schab marynuję w kawie i cukrze. Tak pysznego i delikatnego nigdy nie jadłeś

Choć schab kojarzy się z klasycznym, prostym obiadem, odpowiednie przyprawienie potrafi całkowicie odmienić jego charakter. Kawa, brązowy cukier i aromatyczne przyprawy działają tu jak naturalny wzmacniacz smaku. Mięso zyskuje lekko dymną nutę, delikatną słodycz i miękkość, której często brakuje tradycyjnym pieczeniom. Ten schab na święta sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i efektowna pieczeń na zimno.

Kawa w daniach wytrawnych nie jest nowością, choć wciąż bywa niedoceniana. Jej goryczka i aromat doskonale podbijają smak mięsa, a w połączeniu z cukrem i miodem tworzą idealny balans. Kawa działa też lekko zmiękczająco na włókna mięsa, dzięki czemu schab po upieczeniu pozostaje soczysty i kruchy. To właśnie ten kontrast smaków sprawia, że pieczeń zyskuje głębię i nie wymaga skomplikowanych dodatków.

Składniki:

• 2 kg schabu wieprzowego,
• 2 łyżki mielonej kawy średnio palonej,
• 2 łyżki brązowego cukru,
• 1 łyżka wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
• 1 łyżeczka cebuli granulowanej,
• 1 łyżeczka mielonego kminku,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.

Składniki na glazurę:

• 50 ml świeżo zaparzonej kawy,
• 50 ml miodu,
• 1 łyżka musztardy dijon.

Sposób przygotowania:

1. Połącz w miseczce wszystkie składniki marynaty i dokładnie wymieszaj.
2. Umyj schab, osusz go papierowym ręcznikiem i dokładnie natrzyj przygotowaną mieszanką.
3. Odstaw mięso na około 30 minut, aby przeszło aromatem przypraw.
4. W małym garnku podgrzej składniki glazury, mieszając je do momentu lekkiego zgęstnienia.
5. Przełóż schab do naczynia żaroodpornego, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piecz przez 60 minut.
6. Zdejmij folię, posmaruj mięso glazurą i piecz kolejne 30 minut, smarując schab co 10 minut, aby na powierzchni utworzyła się błyszcząca, aromatyczna warstwa.
7. Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 10 minut, by odpoczęło.
8. Następnie pokrój w plastry i podawaj na gorąco lub na zimno jako świąteczną pieczeń.