Schab pieczony z rozmarynem i jałowcem. Idealny na święta i na kanapki

W okresie przedświątecznym chętnie sięga się po przepisy, które łączą elegancję podania z prostotą wykonania. Domowy schab pieczony należy do dań, które dobrze wpisują się w ten schemat: może pełnić rolę obiadowej pieczeni, a po wystudzeniu staje się doskonałą alternatywą dla wędlin ze sklepu. Przygotowany z dodatkiem rozmarynu i jałowca zyskuje wyrazisty aromat, kojarzony z kuchnią zimową i świątecznymi smakami.

Do przygotowania potrzebny jest oczyszczony schab (około 1 kg), który przed doprawieniem należy dokładnie osuszyć. W osobnym naczyniu warto połączyć sól morską (około 20 g) z łyżeczką czarnego pieprzu. Następnie trzeba rozgnieść pięć ziaren jałowca – wystarczy, by pękły i oddały aromat – i dodać je do mieszanki przypraw. Tak przygotowaną kompozycję należy starannie wetrzeć w mięso z każdej strony, zwracając uwagę, by przyprawy pokryły schab równomiernie. Na tym etapie kluczową rolę odgrywa świeży rozmaryn: można użyć zarówno posiekanych igiełek, jak i całych gałązek. Im większa ilość zioła, tym intensywniejszy, bardziej ziołowy charakter gotowego schabu.

Doprawione mięso powinno spędzić w lodówce co najmniej 12 godzin, a najlepiej całą dobę. Ten czas pozwala soli i przyprawom przeniknąć w głąb, co przekłada się na równomierny smak oraz lepszą soczystość po upieczeniu. Przed pieczeniem schab należy wyjąć wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową. Piekarnik trzeba nagrzać do 180 stopni Celsjusza (góra–dół), a mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym. W zależności od piekarnika i kształtu kawałka, pieczenie trwa zwykle 60–75 minut.

Po wyjęciu z piekarnika schab powinien odpocząć przez 15–20 minut. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie, a plastry po pokrojeniu będą zwarte i soczyste. Wystudzony schab, schłodzony następnie w lodówce, kroi się bardzo cienko i znakomicie sprawdza się na kanapkach. To praktyczna propozycja na czas przed świętami: jedno pieczenie pozwala przygotować zarówno efektowne danie, jak i domową wędlinę na kilka kolejnych dni.