Mówi się, że serwowana w Polsce — i przez Polaków — kuchnia japońska jest odpowiednio zmodyfikowana; tak, by nasze podniebienia przyjmowały ją bez problemu. Jest w tym nieco prawdy. Klasycznym przykładem tej praktyki jest oczywiście sushi. W Japonii — proste, niewyszukane, bezpretensjonalne i przyrządzane na ryżu, który my określilibyśmy jako "mdły". W Polsce — zalane najróżniejszymi sosami, z pieczoną rybą, serkiem śmietankowym i na przesłodzonym ryżu. Cóż, ostatecznie chodzi o to, by dostarczyć rynkowi tego, czego potrzebuje.
Nie wszystkie jednak dania kuchni japońskiej należy "przekształcać" pod europejskie gusta. Jak się okazuje, Japończycy odwiedzający Polskę doskonale znają nasz kotlet schabowy. Skąd? Z Japonii! Tyle tylko, że w Tokio serwuje się go nieco inaczej. Mimo to katsudon spokojnie można uznać za japońską wersję naszego schabowego. Jak się go przygotowuje? Postaramy się to zaprezentować poniżej.
Katsudon, japoński schabowy
Składniki:
- cienkie plastry schabu wieprzowego
- mąka pszenna
- jajka
- sól, pieprz
- panierka panko
- olej roślinny do smażenia
- 1 cebula
- pół szklanki bulionu dashi
- 2 łyżeczki wina mirin
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki cukru
- ugotowany ryż np. jaśminowy
- szczypiorek
Sposób przygotowania:
- Najpierw zacznij klasycznie, od tego, co już dobrze znasz. Plastry schabu rozbij tłuczkiem (ale tym razem nie za mocno), dopraw solą i pieprzem, a następnie panieruj w mące, jajku i panko.
- Kotlety usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Kiedy będą już gotowe, ściągnij z patelni mięso. Teraz podsmaż na oleju obraną i pokrojoną w piórka cebulę. Kiedy się zeszkli, dolej do niej sos przygotowany z dashi, mirinu, sosu sojowego i cukru.
- Następnie na wierzchu ułóż pokrojone w paski kotlety. Rozbełtaj dwa jajka i wlej je do tej samej patelni. Całość duś do momentu, w którym jajko będzie już ścięte.
- Wszystkie składniki z patelni podziel na części i przełóż do misek z ryżem. Wierzch możesz posypać posiekanym szczypiorkiem. Smacznego, lub, jak to mówią Japończycy, itadakimasu!
Zobacz też przepis na grillowane grzanki z kurczakiem i pomidorkami:
