Sekret siostry Anastazji na udane faworki. Wyjdą niewiarygodnie kruche i chrupiące

Wbrew obiegowej opinii chruściki nie muszą być deserem kapryśnym i trudnym. Klucz leży nie w skomplikowanych technikach, lecz w proporcjach, jakości składników i kilku konsekwentnie przestrzeganych zasad. Faworki siostry Anastazji to przykład przepisu, który powstał z myślą o domowej kuchni, a nie cukierniczym laboratorium. Bez drożdży, bez zbędnych dodatków, za to z naciskiem na odpowiednie napowietrzenie ciasta i właściwe smażenie. Dzięki temu efekt końcowy jest przewidywalny: lekkie, kruche i wyraźnie chrupiące wypieki, które nie chłoną nadmiaru tłuszczu i zachowują świeżość dłużej niż większość klasycznych wersji.

Tradycja tłustego czwartku nie zmienia się od lat, podobnie jak oczekiwania wobec domowych słodkości. Faworki siostry Anastazji bazują na dużej ilości żółtek i kwaśnej śmietanie, co przekłada się na kruchość ciasta, a dodatek spirytusu ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Istotny jest również etap mechanicznego "bicia" ciasta wałkiem, który wprowadza do niego powietrze i odpowiada za charakterystyczne pęcherzyki po usmażeniu.

Składniki:

• 6 żółtek,
• 13 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany,
• 400 g mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżki spirytusu,
• szczypta soli,
• olej rzepakowy do smażenia,
• cukier puder do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Przesiej mąkę do dużej misy lub na stolnicę. Oddziel żółtka od białek i dodaj je do mąki. Dodaj śmietanę, sól, proszek do pieczenia i spirytus. Wyrób ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Uderz wałkiem w ciasto, aby je napowietrzyć.
2. Podziel ciasto na dwie części, rozwałkuj bardzo cienko. Pokrój w paski, a następnie w prostokąty lub romby. W środku każdego prostokąta zrób nacięcie i przewlecz przez nie jeden koniec, formując kształt faworka.
3. Rozgrzej olej w wysokim garnku. Smaż faworki partiami, aż staną się złociste z obu stron. Odsącz na papierze kuchennym i posyp cukrem pudrem przed podaniem.