Jesienią śliwki aż proszą się o połączenie z delikatnym sernikiem. Najlepiej sprawdzają się dojrzałe, ale jędrne węgierki – podczas pieczenia miękną, puszczają odrobinę soku i tworzą na wierzchu apetyczny, owocowy akcent. Spód z ciasteczek kakaowych dodaje całości wyrazistości, a po schłodzeniu wygodnie kroi się na równe porcje.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Budyń sprawia, że masa jest wyjątkowo delikatna
W proszku budyniowym znajduje się skrobia, która stabilizuje masę serową podczas pieczenia. Dzięki temu sernik zachowuje puszystą strukturę, nie jest wodnisty i łatwiej kroi się po schłodzeniu. Używam budyniu waniliowego bez cukru, ponieważ wtedy samodzielnie kontroluję słodycz wypieku i nie przytłaczam smaku śliwek.
Ważne jest też, by składniki miały temperaturę pokojową. Zimny twaróg lub jajka mogą sprawić, że masa będzie mniej jednolita, a sernik urośnie nierówno.
Przepis na sernik budyniowy ze śliwkami
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, aby puszysta masa nie opadła gwałtownie. Po upieczeniu pozwól sernikowi stygnąć powoli – dzięki temu pozostanie delikatny i równy.
Składniki:
- 180 g ciasteczek kakaowych,
- 70 g masła,
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka,
- 3/4 szklanki cukru,
- 5 jajek,
- 80 g budyniu waniliowego bez cukru,
- 150 ml śmietanki 30 proc.,
- 2 łyżeczki cukru waniliowego,
- 350 g śliwek,
- cukier puder do oprószenia.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 170°C, a tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Rozkrusz ciasteczka na drobny piasek, połącz je z roztopionym masłem i dociśnij masę do dna formy.
- Ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
- Dodaj twaróg, budyń oraz śmietankę, a następnie krótko zmiksuj składniki tylko do połączenia.
- Wylej masę serową na ciasteczkowy spód i wyrównaj jej wierzch.
- Umyj śliwki, przekrój je na pół, usuń pestki i ułóż owoce skórką do dołu na masie.
- Piecz sernik przez około 55-60 minut, aż brzegi będą wyraźnie ścięte, a środek lekko sprężysty.
- Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim sernik na 20 minut.
- Wystudź ciasto, schłodź je w lodówce przez minimum 4 godziny i oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
Najlepiej podawaj go dobrze schłodzonego, z filiżanką espresso albo kawy z mlekiem. Jeśli nie masz śliwek, wykorzystaj morele, brzoskwinie lub gruszki – wybieraj jednak owoce, które nie puszczą zbyt dużo soku.
