Sernik z brzoskwiniami do Rączki rozpływa się w ustach. Nie zamienię na żaden inny przepis

Remigiusz Rączka po raz kolejny udowadnia, że pewne klasyki nie wypadają z mody. Sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście z delikatną, słodką bezą i kruszonką na wierzchu może być z powodzeniem serwowany w najlepszych kawiarniach. Myślę, że zniknie szybciej niż nowojorski czy z sernik z matchą.

Znany kucharz ze Śląska nie obsypuje blachy ani mąką, ani bułką tartą. Wykłada formę papierem do pieczenia i obsypuje niewielką ilością kakao. W tym celu przyda się drobne sitko, które pozwoli na uzyskanie cienkiej i równomiernej warstwy. Kakao delikatnie przykleja się do kruchego ciasta, dodając ciekawych walorów smakowych.

Brzoskwinie z puszki to wygodny sposób na dodatek do ciasta, ale jeśli chcesz zredukować ilość cukru, zamiast nich możesz dodać świeże owoce. Wcześniej obierz je ze skórki i wykrój z nich pestki. Dobrym pomysłem jest wrzucenie połówek owoców na chwilę na patelnię grillową lub do piekarnika, aby lekko się skarmelizowały. Przestudź je przed położeniem na masę serową.

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki krupczatki,
• 200 g zimnego masła,
• 5 żółtek,
• 50 g cukru,
• 2 łyżki śmietany 18 proc.,
• 1 łyżka kakao do oprószenia blachy.

Masa serowa i dodatki:

• 1 kg twarogu,
• 3 jajka,
• 1 szklanka cukru pudru,
• 2 opakowania budyniu waniliowego,
• 5 białek,
• 150 g cukru drobnego,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 duża puszka brzoskwiń.

Sposób przygotowania:

1. Sięgnij po 5 jajek i oddziel żółtka od białek. Do miski przełóż mąkę, dodaj cukier, żółtka i kwaśną śmietaną. Wkrój zimne masło z lodówki i posiekaj nożem. Szybko zagnieć ciasto w kulę i podziel na dwie części z 1/3 i 2/3 ciasta. Mniejszą porcję od razu owiń folią i wstaw do zamrażalnika.
2. Pozostałym ciastem wylep dno dużej prostokątnej blachy. Wcześniej wyłóż ją papierem do pieczenia i obsyp kakao. Zawiń w folię i również wstaw do zamrażarki.
3. W dużej misce zmiksuj twaróg na gładko, dodaj trzy całe jajka, cukier puder i budyń w proszku. Mieszaj do uzyskania spójnej, kremowej konsystencji.
4. Wyjmij blachę z zamrażarki i wyłóż masę serową na blat z kruchego ciasta.
5. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj drobny cukier i mąkę ziemniaczaną.
6. Na masę serową połóż pokrojone w kostkę brzoskwinie z puszki. Przykryj ubitą bezą, a na wierzch zetrzyj kruche ciasto z mniejszej kuli.
7. Sernik z brzoskwiniami wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 50 minut.