Ogórki kiszone to obok mizerii kulinarny symbol lata. Jeśli zrobisz je dobrze, są chrupiące i smakują obłędnie. Często jednak zdarza się tak, że wychodzą sflaczałe i puste w środku. I może dostarczają cennych witamin oraz probiotyków, ale jedzenie ich jest smutne i męczące. Na szczęście siostra Anastazja ma na to sposób, bo jej ogórki kiszone zawsze wychodzą jędrne i chrupiące. Jedyny minus? Trzeba uzbroić się w cierpliwość, bo na ogórki trzeba będzie trochę poczekać.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOChrupiąca surówka z ogórków małosolnych. Idealna na lato
Siostra Anastazja ma swój pomysł na ogórki kiszone
Zanim w ogóle zabierzesz się za kiszenie, zwróć uwagę na to, jakie ogórki wrzucasz do słoika. Siostra Anastazja nie poleca pierwszych lepszych z targu, a już broń cię Boże z jakiegoś supermarketu albo dyskontu. Według niej najlepiej sprawdzają się konkretne odmiany: Julian, Botus, Octopus albo Andrus. I nie chodzi o żadną fanaberię albo jakieś dziwne wymysły, po prostu te nie rozłażą się w zalewie i zostają jędrne nawet po długim czasie.
Druga rzecz to proporcje. Siostra nie kombinuje, na każdy litr wody dodaje jedną płaską łyżkę soli kuchennej. Łatwo to zapamiętać i się do tego przyzwyczaić. Tylko tyle i aż tyle wystarczy, żeby ogórki były kwaśne, ale nie przesolone, i zachowały chrupkość.
A teraz ostatnie, ale nie najmniej ważne, czyli dodatki. Bez nich nawet najlepsze ogórki mogą smakować nijako i nie wyróżniać się niczym. Siostra wrzuca do każdego słoika trochę czosnku, koper i chrzan. To one robią największą robotę, jeśli chodzi o smak i trwałość. Dzięki temu ogórki nie tylko dobrze się trzymają, ale też po prostu lepiej smakują.
Jak zrobić najlepsze ogórki kiszone?
Składniki:
- 2 kg ogórków gruntowych,
- 10 baldachów kopru,
- 2 główki czosnku,
- korzeń chrzanu,
- 2 łyżki soli kuchennej,
- 2 l wody.
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i namocz przez godzinę w zimnej wodzie.
- Przygotuj słoiki: wyparz je i osusz.
- Do każdego słoika włóż po 2 ząbki czosnku, 1 baldach kopru i kawałek korzenia chrzanu.
- Ułóż ogórki ciasno, ale z wyczuciem, nie upychaj na siłę.
- Zrób zalewę: do 2 litrów wody wsyp 2 łyżki soli, wymieszaj i zagotuj.
- Zalej ogórki gorącą solanką, zakręć słoiki i odstaw w chłodne, zacienione miejsce. Będą gotowe po trzech miesiącach.
Tak przygotowane ogórki kiszone zachowają świeżość na długo i będą świetnie pasować do niedzielnych (i nie tylko obiadów). Łatwo się od nich uzależnić, ale takie uzależnienie nie jest niczym złym.
