Ogórki kiszone po francusku to mój as w rękawie. Wszystkie sąsiadki proszą o przepis
Próbowałeś kiedyś zrobić ogórki kiszone po francusku? Jeśli nie, to żałuj, bo są wprost wyborne. Ja przygotowuje je regularnie i nie mogę odpędzić się od sąsiadek, które ciągle wypytują mnie o przepis.
Choć większość z nas kojarzy ogórki kiszone z koprem i chrzanem, we francuskiej kuchni od wieków stosuje się coś jeszcze. Do słoika wrzuca się estragon. I nie chodzi tu tylko o smak. Estragon to przyprawa znana ze swoich właściwości konserwujących, przeciwgrzybiczych i przeciwutleniających. Dzięki niej ogórki nie tylko lepiej smakują, ale też zachowują chrupkość, kolor i świeżość. Jeśli kiedykolwiek żałowałeś, że po kilku miesiącach ogórki stają się miękkie albo pachną "piwnicą", koniecznie wypróbuj ogórki kiszone po francusku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
Ogórki kiszone po francusku z dodatkiem estragonu
Estragon, zwany królewską przyprawą, nadaje ogórkom lekko korzenny, ziołowy smak z delikatną nutą anyżu. Dodany do słoika działa podobnie jak liście i korzeń chrzanu, czyli konserwuje i ujędrnia. Wystarczy niewielka gałązka, by zatrzymać świeżość na dłużej i uniknąć problemu pleśni czy "kapciowatych" ogórków. Co ważne: nie należy przesadzać z ilością kopru, by nie przyćmił działania estragonu. To właśnie dzięki temu balansowi smaków ogórki kiszone po francusku zyskują swój niepowtarzalny charakter.
Oprócz lepszego smaku i aromatu estragon wspiera trwałość przetworów – działa jak naturalny utwardzacz, konserwant i środek przeciwdziałający fermentacji wtórnej. Dzięki niemu ogórki nie rozmiękają, nie szarzeją i nie zmieniają zapachu. Suszony estragon sprawdzi się równie dobrze jak świeży: wówczas wystarczy szczypta na słoik. Jeśli chcesz, by Twoje przetwory przetrwały więcej niż sezon, ten składnik może być Twoim tajnym asem w rękawie.
Ogórki kiszone po francusku
Składniki:
- przestudzona solanka (1 łyżka soli kłodawskiej na 1 litr przegotowanej wody),
- ogórki gruntowe (dowolna ilość),
- po 2-3 ząbki czosnku na każdy słoik,
- po 1-2 gałązki kopru na każdy słoik,
- gałązka estragonu na każdy słoik,
- liść chrzanu na każdy słoik,
- 5 cm korzenia chrzanu na każdy słoik.
Sposób przygotowania:
- Wyparz dokładnie słoiki i nakrętki.
- Wyszoruj ogórki, osusz przyprawy i dodatki.
- Na dnie każdego słoika ułóż czosnek, koper, korzeń chrzanu, liść chrzanu oraz gałązkę estragonu.
- Włóż pionowo ogórki, tak by klinowały się nawzajem.
- Zalej ogórki przestudzoną solanką.
- Zakręć szczelnie, przenieś słoiki w chłodne i ciemne miejsce (18-22°C).
- Po 6-7 dniach ogórki będą gotowe do spróbowania, ale z miesiąca na miesiąc będą tylko lepsze.
