Ogórki kiszone po francusku to mój as w rękawie. Wszystkie sąsiadki proszą o przepis

Choć większość z nas kojarzy ogórki kiszone z koprem i chrzanem, we francuskiej kuchni od wieków stosuje się coś jeszcze. Do słoika wrzuca się estragon. I nie chodzi tu tylko o smak. Estragon to przyprawa znana ze swoich właściwości konserwujących, przeciwgrzybiczych i przeciwutleniających. Dzięki niej ogórki nie tylko lepiej smakują, ale też zachowują chrupkość, kolor i świeżość. Jeśli kiedykolwiek żałowałeś, że po kilku miesiącach ogórki stają się miękkie albo pachną "piwnicą", koniecznie wypróbuj ogórki kiszone po francusku.

Estragon, zwany królewską przyprawą, nadaje ogórkom lekko korzenny, ziołowy smak z delikatną nutą anyżu. Dodany do słoika działa podobnie jak liście i korzeń chrzanu, czyli konserwuje i ujędrnia. Wystarczy niewielka gałązka, by zatrzymać świeżość na dłużej i uniknąć problemu pleśni czy "kapciowatych" ogórków. Co ważne: nie należy przesadzać z ilością kopru, by nie przyćmił działania estragonu. To właśnie dzięki temu balansowi smaków ogórki kiszone po francusku zyskują swój niepowtarzalny charakter.

Oprócz lepszego smaku i aromatu estragon wspiera trwałość przetworów – działa jak naturalny utwardzacz, konserwant i środek przeciwdziałający fermentacji wtórnej. Dzięki niemu ogórki nie rozmiękają, nie szarzeją i nie zmieniają zapachu. Suszony estragon sprawdzi się równie dobrze jak świeży: wówczas wystarczy szczypta na słoik. Jeśli chcesz, by Twoje przetwory przetrwały więcej niż sezon, ten składnik może być Twoim tajnym asem w rękawie.

Składniki:

• przestudzona solanka (1 łyżka soli kłodawskiej na 1 litr przegotowanej wody),
• ogórki gruntowe (dowolna ilość),
• po 2-3 ząbki czosnku na każdy słoik,
• po 1-2 gałązki kopru na każdy słoik,
• gałązka estragonu na każdy słoik,
• liść chrzanu na każdy słoik,
• 5 cm korzenia chrzanu na każdy słoik.

Sposób przygotowania:

1. Wyparz dokładnie słoiki i nakrętki.
2. Wyszoruj ogórki, osusz przyprawy i dodatki.
3. Na dnie każdego słoika ułóż czosnek, koper, korzeń chrzanu, liść chrzanu oraz gałązkę estragonu.
4. Włóż pionowo ogórki, tak by klinowały się nawzajem.
5. Zalej ogórki przestudzoną solanką.
6. Zakręć szczelnie, przenieś słoiki w chłodne i ciemne miejsce (18-22°C).
7. Po 6-7 dniach ogórki będą gotowe do spróbowania, ale z miesiąca na miesiąc będą tylko lepsze.