Śledzie w oleju i po sułtańsku poszły w odstawkę. Matiasy zalewam duńskim sosem

W Danii śledzie to prawdziwa ikona kuchni. Śledzie w różnych wersjach, marynowane, wędzone czy przygotowywane w sosach, pojawiają się na wielu stołach, zwłaszcza podczas świąt, uroczystości rodzinnych czy w trakcie specjalnych spotkań. Jednym z najbardziej znanych dań jest "sild", czyli marynowane śledzie, które mogą być podawane w różnorodnych smakach – od klasycznych po bardziej nietypowe, jak te w sosie curry.

Sosy do śledzi to osobna historia w kuchni duńskiej. Można spotkać wersje z cebulą, musztardą, śmietaną czy, jak w przypadku dzisiejszego przepisu, z curry – łączą one w sobie tradycyjne smaki z nutą egzotyki, tworząc niepowtarzalne kompozycje. Śledzie po duńsku w sosie curry to danie, które odzwierciedla otwartość Duńczyków na różne kulinarne inspiracje i chęć eksperymentowania z klasycznymi składnikami.

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (najlepiej solonych, wcześniej opłukanych w zimnej wodzie),
• 1 cebula, drobno posiekana,
• 2 łyżki curry w proszku (najlepiej łagodnego, ale można dodać ostrości wedle uznania),
• 200 ml śmietany 18 proc.,
• 2 łyżki musztardy Dijon,
• 1 łyżka cukru,
• 1 łyżka octu winnego,
• sól i pieprz do smaku,
• świeży koperek (opcjonalnie, do dekoracji).

Sposób przygotowania:

1. Jeśli używasz solonych śledzi, opłucz je dokładnie w zimnej wodzie, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je na kawałki o wielkości około 3-4 cm.
2. W małym garnku rozgrzej śmietanę, dodaj curry w proszku, musztardę, cukier i ocet winny. Całość gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż składniki się połączą i sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
3. W misce wymieszaj kawałki śledzi z posiekaną cebulą, a następnie zalej przygotowanym sosem curry. Delikatnie wymieszaj, tak aby śledzie były równomiernie pokryte sosem.
4. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aby smaki się przegryzły. Idealnie smakują po kilku godzinach, ale można je podać także zaraz po przygotowaniu.
5. Przed podaniem udekoruj świeżym koperkiem, który doda daniu świeżości i koloru.

Poza śledziami w sosie curry, w Danii popularne są także inne warianty tego dania. Jednym z klasycznych jest "sild i sennep" – śledź w sosie musztardowym, który łączy kwaskowatość musztardy z subtelną słodyczą cebuli. Innym wariantem jest "sild i eddike" – śledzie marynowane w occie, które są idealnym dodatkiem do świeżego chleba. Duńczycy również uwielbiają podawać śledzie w wersji wędzonej, które świetnie komponują się z prostymi dodatkami, jak ziemniaki i sałatka.

Śledzie to jednak nie tylko danie, ale także element kultury i tradycji duńskiego stołu. Często podawane są na specjalnych uroczystościach, jak święta Bożego Narodzenia, Wielkanoc czy Sylwester. Są częścią tzw. "smørrebrød" – duńskich kanapek, które w wersji z marynowanymi śledziami stanowią niezwykle smaczny i popularny posiłek.