Stosuję metodę 3-2-1. Żurek postoi jeszcze długie miesiące
Domowy żurek to klasyk, który wielu z nas przygotowuje nie tylko na Wielkanoc, ale też na co dzień – szczególnie w chłodniejsze dni. Aromatyczny, kwaśny, na zakwasie – smakuje najlepiej, gdy zrobimy go sami. Ale co, jeśli ugotowaliśmy go za dużo albo chcemy mieć gotowy zapas na później? Z pomocą przychodzi metoda 3-2-1, dzięki której możemy zawekować żurek i przechowywać go przez kilka miesięcy bez utraty smaku i jakości.
Wielkanocny żurek zachowasz na dłużej
Żurek to zupa, bez której ciężko wyobrazić sobie wielkanocne śniadanie. Przygotowanie zajmuje trochę czasu, w szczególności gdy samodzielnie robimy zakwas. Wiele osób przez to rezygnuje z tej zupy na co dzień, ograniczając się tylko do świąt. Gdy jednak po wielkanocnej uczcie zostanie ci trochę żurku, zatrzymaj go na dłużej. Wekowanie metodą 3-2-1 pozwoli zachować świeżość i smak nawet przez kilka miesięcy.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Hot dogi z sałatką i obłędnymi sosami. Po prostu palce lizać!
Dlaczego warto wekować żurek?
Wielkanoc to czas, kiedy tradycyjne smaki wracają do łask – a wśród nich żurek zajmuje szczególne miejsce. Aromatyczny, na zakwasie, z jajkiem i białą kiełbasą, jest symbolem świątecznego stołu w wielu polskich domach. Często zdarza się, że tego żurku ugotujemy za dużo, a jedzenie go kolejny dzień z rzędu nie jest już wtedy żadną przyjemnością. Z pomocą przychodzi stary, babciny sposób na konserwowanie żywności — wekowanie.
Wekowanie nie tylko pozwala zachować smak i aromat zupy, ale też zapobiega marnowaniu jedzenia. Co ważne, zawekowany żurek smakuje niemal identycznie jak świeży – wystarczy go tylko podgrzać i podać z ulubionymi dodatkami.
Na czym polega metoda 3-2-1?
To domowy sposób pasteryzacji (inaczej wekowania), który polega na trzykrotnym, kilkuminutowym podgrzewaniu słoików z potrawą w kąpieli wodnej. Nazwa pochodzi od schematu:
- 3 dni
- 2 razy dziennie
- 1 czas trwania – ok. 30 minut
Metoda polega na tym, że przez trzy kolejne dni pasteryzujemy żurek w słoikach przez około pół godziny – raz rano i raz wieczorem. Dzięki temu niszczymy wszelkie bakterie i drobnoustroje, które mogłyby doprowadzić do fermentacji lub zepsucia. Potrawa staje się trwała i może stać w spiżarni lub lodówce przez kilka miesięcy.
Jak zawekować żurek metodą 3-2-1?
- Żurek zagotuj i przelej do wyparzonych słoików, zostawiając ok. 1–1,5 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką.
- Szczelnie zakręć i ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do ¾ ich wysokości.
- Gotuj przez 30 minut na małym ogniu (woda powinna tylko lekko bulgotać).
- Powtórz pasteryzację 2 razy dziennie przez kolejne 2 dni.
- Po ostygnięciu przenieś słoiki do spiżarki lub lodówki.
