Strzelczyk mówi, jak właściwie gotować bób. Wychodzi jędrny, pyszny i ma piękny kolor

Sezon na bób trwa od czerwca do końca sierpnia, ale właśnie na przełomie czerwca i lipca nasiona są najsmaczniejsze i mają bardzo miękką skórkę, której nie trzeba obierać. Jednak szkopuł tkwi w odpowiedniej obróbce termicznej. Bób jest bardzo wrażliwy na gotowanie i szybko ulega utlenianiu, w wyniku czego traci kolor i nabiera gorzkiego posmaku. Żeby tego uniknąć Tomasz Strzelczyk dodaje pół łyżeczki sody oczyszczonej do wody, zanim wsypie do niej zielone nasiona.

Jednak zanim nasiona wylądują w garnku, trzeba wybrać odpowiedni woreczek w sklepie lub w warzywniaku. Są one sprzedawane w ten sposób, aby nie wysychały podczas transportu, jednak folia bez odpowiedniej wentylacji sprzyja również gromadzeniu wilgoci i rozwojowi pleśni. Zanim kupisz nasiona, sprawdź, czy woreczek nie jest mocno zaparowany i czy bób, który znajduje się w środku, ma ładny, jasny kolor.

Po powrocie do domu wyjmij bób z woreczka i rozłóż go na ręczniku papierowym. W garnku wstaw wodę do zagotowania. Dodaj do niej łyżeczkę soli i pół łyżeczki sody oczyszczonej. Nie zdziw się, że po dosypaniu sody woda zabuzuje – to naturalna reakcja, więc spokojnie poczekaj, aż woda się uspokoi. Gdy zacznie wrzeć, wrzuć bób i gotuj go przez 4–5 minut na półmiękko. Tomasz Strzelczyk wrzuca nasiona potem na patelnię z boczkiem i dymką, więc jeszcze zmiękną w dalszej obróbce.

Po 4–5 minutach odcedź wodę i od razu przełóż bób do miski z bardzo zimną wodą – kucharz schładza ją dodatkowo kilkoma kostkami lodu. To kluczowe, aby ziarna zachowały ładny zielony kolor:

– Musimy natychmiast zatrzymać proces gotowania – zaleca Tomasz Strzelczyk

Tak ugotowany bób możesz wykorzystać jako dodatek do makaronu czy risotto. Jeśli chcesz użyć go do sałatki, wydłuż czas gotowania o 2–3 minuty. Starsze nasiona mogą potrzebować nawet 10 minut, dlatego najlepiej po prostu wyłowić jedno z garnka i posmakować.

Tomasz Strzelczyk nie obiera młodego bobu, którego skórka raczej nie powoduje dyskomfortu trawiennego, ale to ty jesteś specjalistą do swojego ciała i oceń, czy również możesz sobie pozwolić na takie strąki. W przypadku starszych nasion możesz przed gotowaniem ponacinać je w krzyżyk, aby odcedzeniu i zblanszowaniu w zimnej wodzie skórka sama się z nich ześlizgnęła.

Jeśli twoja dieta jest uboga w błonnik, zacznij wprowadzać strączki w niewielkich ilościach, aby twoje jelita mogły się przyzwyczaić. Pamiętaj o nawodnieniu, a w przypadku wzdęć lub niestrawności sięgnij po ziołowy napar z kopru włoskiego, mięty lub rumianku. Warto stosować mieszanki, które działają silniej niż pojedyncze zioła.