Zarówno młode, jak i zeszłoroczne główki białej kapusty mają dość zwartą strukturę, co sprawia, że trzeba się trochę nagimnastykować, aby pooddzielać je na gołąbki. Chociaż Tomasz Strzelczyk doskonale sobie z tym radzi, a jego przepisy na tradycyjne gołąbki również są bardzo dobrze skomponowane, latem wybiera kapustę pekińską, która szybciej mięknie i z łatwością rozdziela się na liście, które mieszczą dużo mięsnego farszu.
WIDEOGołąbki z bobem i kaszą jęczmienną. Pomysł na obiad bez mięsa
Kapusta pekińska nie tylko na surowo
Zwykliśmy jadać ją w surówkach i sałatkach, tymczasem w kuchni azjatyckiej kapusta pekińska często jest serwowana na ciepło. Najczęściej smaży się ją na patelni w połączeniu z innymi warzywami, kurczakiem, krewetkami lub tofu, uzyskując proste i sycące danie typu stir-fry, ale można ją także przygotować na wzór duszonej młodej kapusty – z zasmażką i koperkiem. Wtedy kapusta pekińska staje się wyjątkowym dodatkiem do obiadu. Gołąbki zawinięte w jej liście smakują niemal jak tradycyjne, z tym że liście lepiej trzymają strukturę i nie rozpadają się pod wpływem długiej obróbki termicznej.
Przepis na gołąbki z kapustą pekińską Tomasza Strzelczyka
Kucharz miesza na farsz mieloną wołowinę (500 g) z wieprzowiną (500 g) i indykiem (500 g). Gołąbki zapieka w sosie pomidorowym w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Wcześniej gotuje ryż na sypko.
Składniki:
- 1 kapusta pekińska,
- 1 cebula,
- 1200 mięsa mielonego,
- 150 ugotowanego ryżu,
- 1 jajko,
- 1 łyżka suszonego lubczyku,
- 1 łyżka majeranku,
- pół łyżki mielonej słodkiej papryki,
- 1 łyżka ostrej musztardy,
- szczypta soli i pieprzu.
Sos do gołąbków:
- 1 duża łyżka koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżka śmietany 18 proc.,
- suszone zioła,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Z kapusty pekińskiej wytnij głąb i pooddzielaj większe liście. Zetnij z nich gruby nerw.
- Wstaw wodę w dużym garnku do zagotowania i włóż liście do wrzątku na 2–3 minuty. Wyłów je przy pomocy łyżki cedzakowej i pozostaw do odcieknięcia na durszlaku (nie wylewaj wody po gotowaniu kapusty – przyda się do sosu).
- Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na maśle.
- W dużej misce wymieszaj mięso mielone z ugotowanym ryżem i jajkiem. Dodaj przesmażoną cebulę, suszone zioła, mieloną paprykę, musztardę, sól i pieprz. Wyrób masę ręcznie.
- Nakładaj farsz na rozłożone liście kapusty i zawiń w gołąbki (pamiętaj o zakładkach po bokach).
- Ułóż je łączeniem do dołu w naczyniu żaroodpornym.
- W osobnej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy, śmietanę i 2 chochelki wody po gotowaniu kapusty. Dopraw suszonymi ziołami, solą i pieprzem.
- Zalej gołąbki sosem, dołóż liście laurowe i ziele angielskie.
- Wstaw pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 1 godzinę.
- Gołąbki podawaj z sosem i ulubionymi dodatkami.
