Szatkuję i gotuję w niej jajka. Wychodzą niebieskie bez grama chemii, ale jest jeden haczyk
Wielkanocne przygotowania kojarzą się nam z feerią barw, ale coraz częściej uciekamy od sztucznych barwników w tabletkach na rzecz tego, co znajdziemy w warzywniaku. Od lat królują łupiny cebuli, ale prawdziwy efekt "wow" uzyskamy dzięki warzywu, które zazwyczaj ląduje w surówce do niedzielnego obiadu.
Czerwona kapusta wbrew swojej nazwie potrafi zmienić zwykłe białe jajka w małe dzieła sztuki o głębokim, niebieskim kolorze. Wyglądają jak wyjęte prosto z bajki, a cały proces jest w pełni ekologiczny i bezpieczny dla zdrowia. Bez zbędnej chemii, sztucznych barwników — tutaj działa sama natura.
Faszerowane jajka w dwóch odsłonach. Każdy znajdzie coś dla siebie
Barwienie jajek kapustą
Czerwona kapusta to jeden z najlepszych naturalnych barwników, który pozwala uzyskać kolor od czerwonego, przez fioletowy, na niebieskim kończąc. To zasługa antocyjanów – naturalnych barwników roślinnych, które zmieniają swój kolor w zależności od odczynu pH środowiska, w którym się znajdują. W środowisku kwasowym stają się czerwone, a w zasadowym – niebieskie.
Aby jednak uzyskać ten głęboki, nasycony kolor, o którym marzymy, nie wystarczy wrzucić kilku liści do garnka. Sekret tkwi w stężeniu wywaru: kapusty musi być dużo i musi być drobno poszatkowana. Im większa powierzchnia cięcia, tym szybciej i intensywniej barwnik uwalnia się do wody, tworząc mocno wysycony atrament. Wysokie stężenie posiekanej kapusty jest kluczowe – im bardziej wysycimy wywar, tym mniej będziemy musieli martwić się np. twardością wody, która przy mocno posolonej bazie nie odgrywa już większej roli.
Dodaj do barwienia jajek
Mimo że barwnik z kapusty jest silny, istnieje jeden kluczowy haczyk, bez którego cała operacja może zakończyć się bladym niepowodzeniem. Chodzi tutaj o ocet. To właśnie on pełni rolę utrwalacza – sprawia, że kolor wgryza się w strukturę skorupki i nie ściera się pod palcami.
Drugim ważnym dodatkiem jest sól. Nie tylko pomaga ona wyciągnąć barwnik z tkanek kapusty do wody, ale przede wszystkim zapobiega mikropęknięciom jajek podczas gotowania. Dzięki temu nasze niebieskie pisanki będą miały idealnie gładką powierzchnię. Sól i ocet to duet idealny: jeden składnik dba o trwałość barwy, a drugi o nasycenie wywaru i bezpieczeństwo skorupki.
Naturalne barwienie jajek
Składniki:
- 3 jajka,
- czerwona kapusta,
- sól,
- ocet.
Sposób przygotowania:
- Poszatkuj drobno połowę lub nawet całą główkę czerwonej kapusty. Im więcej jej użyjesz, tym ciemniejszy odcień niebieskiego uzyskasz.
- Wrzuć kapustę do garnka, zalej wodą tak, by ledwo ją przykryła.
- Dodaj solidną łyżkę soli i 2-3 łyżki octu.
- Dodaj jajka i gotuj wywar przez około 20-30 minut, aż woda stanie się niemal czarna.
Jeśli chcesz uzyskać delikatny błękit, wystarczy kilkanaście minut. Jeśli marzy Ci się głęboki, nocny granat, zostaw jajka w wywarze na kilka godzin, a najlepiej na całą noc w lodówce. Po wyjęciu i osuszeniu jajek przetrzyj je wacikiem nasączonym kropelką oleju. Dzięki temu matowy błękit zyska połysk, a kolor stanie się jeszcze bardziej wyrazisty.
