Sposób na idealną fasolkę, która będzie chrupiąca nie tylko solo, ale również w zupach i sosach? Najpierw musisz delikatnie podgotować fasolkę, a następnie podsmażyć ją na maśle klarowanym. Działa to trochę jak blanszowanie, ale bez hartowania w lodowatej wodzie – fasolka nie tylko zachowuje jędrność, lecz także nabiera maślanego smaku i lekko się rumieni.
WIDEOSzybka fasolka szparagowa z patelni z cukinią. Letni przepis krok po kroku
Najpierw krótko gotuj, potem podsmaż
Fasolkę musisz gotować krótko, w osolonej wodzie, tylko do momentu, aż lekko zmięknie, ale nadal stawia opór pod zębami. Młode, cienkie fasolki potrzebują zwykle 4-5 minut, grubsze 6-8 minut. Potem dokładnie odcedź fasolkę, osusz ją ręcznikiem papierowym i przełóż ją na patelnię z rozgrzanym masłem klarowanym. Tu też wystarczy tylko chwila. Najlepiej nie przykrywaj patelni, bo para sprawi, że fasolka zmięknie i zacznie tracić kolor. Tak przygotowana fasolka zachowuje ładny kolor, nie rozpada się w zupie i ma znacznie więcej smaku niż ta wrzucona od razu do garnka z bulionem.
Przepis na szparagówkę
Składniki:
- 500 g fasolki szparagowej,
- 300 g młodych ziemniaków,
- 2-3 marchewki,
- 1 cebula,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 30 g masła klarowanego,
- 150 ml śmietanki 18 proc.,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 pęczek koperku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu czarnego.
Sposób przygotowania:
- Umyj fasolkę, odetnij końcówki i pokrój ją na mniejsze kawałki.
- Zagotuj wodę w osobnym garnku, wrzuć fasolkę i gotuj ją przez 4 minuty.
- Odcedź fasolkę, ale nie przelewaj jej zimną wodą.
- Obierz ziemniaki i marchewkę, a następnie pokrój je w niewielką kostkę.
- Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
- Rozgrzej w garnku połowę masła klarowanego, dodaj cebulę i smaż ją przez 3-4 minuty, aż się zeszkli.
- Dodaj marchewkę oraz ziemniaki, wlej bulion i gotuj całość przez około 12 minut.
- Rozgrzej na patelni pozostałe masło klarowane, dodaj podgotowaną fasolkę i smaż ją przez 4-5 minut, aż lekko się zrumieni.
- Przełóż podsmażoną fasolkę do garnka, gotuj zupę jeszcze przez 3 minuty i dopraw ją solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny.
- Wlej śmietankę, dodaj posiekany koperek i podgrzej zupę, nie doprowadzając jej do wrzenia.
- Zupę podawaj samą z ulubionymi dodatkami, na przykład z podsmażonym boczkiem. Smacznego!
