Zwykłe wrzucenie wędliny na gorący tłuszcz często kończy się pękniętą skórką, wysuszonym wnętrzem i przypaloną cebulą. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa oraz powolne duszenie w towarzystwie aromatycznych dodatków, dzięki którym kiełbasa pozostaje soczysta i pełna smaku. Gęste nacięcia tworzą mocno zrumienione, chrupiące krawędzie przypominające przypieczenie z rusztu. To prosty przepis na wspomnienie letniego grillowania oraz sycący i rozgrzewający obiad na chłodniejsze, jesienne dni.
WIDEOZapłaciłam 25 zł za zestaw pod Halą Targową. Czy kultowa kiełbasa z Nyski jest warta swojej sławy?
Przepis na smażoną kiełbasę
Najważniejszym etapem jest gęste, ukośne nacinanie kiełbasy z obu stron. Płaskie, głębokie nacięcia w szachownicę lub gęste paski. Smaż kiełbasę na małym lub średnim ogniu, pozwalając, aby naturalny tłuszcz z wnętrza kiełbasy powoli się wytapiał. To właśnie na tym wytopionym tłuszczu mięso będzie się równomiernie rumienić od spodu, zachowując całą soczystość w środku.
Cebulę dodaj na patelnię dopiero w połowie smażenia, gdy z kiełbasy wytopi się już nieco aromatycznego tłuszczu. Pokrój ją w grubsze pióra lub półplasterki. Aby cebula idealnie zmiękła, nabrała złocistego koloru i słodkawego posmaku (zamiast się spalić i gorzknieć), możesz pod koniec wlać na patelnię 2-3 łyżki wody, bulionu lub odrobinę jasnego piwa i przykryć całość pokrywką na kilka minut.
Składniki:
- 4 dobrej jakości kiełbasy,
- 3-4 duże cebule,
- 1-2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia,
- 1 łyżeczka majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: 50 ml jasnego piwa, wody, bulionu.
Sposób przygotowania:
- Kiełbasy gęsto ponacinaj w poprzek z obu stron pod lekkim kątem, uważając, aby nie przeciąć ich do końca.
- Na dużą patelnię wlej odrobinę tłuszczu i ułóż ponacinane kiełbasy. Smaż na małym ogniu.
- Gdy kiełbasa ładnie się zrumieni i wypuści tłuszcz, przesuń ją na brzegi patelni lub zdejmij na chwilę na talerz. Na pozostały na patelni tłuszcz wrzuć pokrojoną w piórka cebulę.
- Smaż cebulę na średnim ogniu przez kilka minut, aż zmięknie i się zaszkli. Dopraw ją majerankiem, solą oraz pieprzem.
- Jeśli używasz piwa (lub wody/bulionu), wlej płyn na patelnię na ostatnie 2-3 minuty smażenia i przykryj na chwilę pokrywką.
- Na koniec zdejmij pokrywkę, by resztki wilgoci odparowały, a skórka ponownie stwardniała.
Gotowe danie podawaj od razu na gorąco, układając mocno przypieczone kiełbasy na grubej warstwie miękkiej, słodkawej cebulki. Całość najlepiej smakuje serwowana z chrupiącym pieczywem, ostrą musztardą, chrzanem lub ogórkiem kiszonym. Smacznego!
