Tak zrobione ziemniaczki zasługują na podium. Kluczowy jest jeden składnik
Pieczone ziemniaki to klasyka, która nigdy nie wychodzi z mody. Jak jednak osiągnąć perfekcyjną chrupkość skórki i delikatność wnętrza? Oto sprawdzone metody, które zadowolą każde podniebienie.
Pieczone ziemniaki to klasyka każdego rodzinnego obiadu. Niezależnie od tego, czy jesteś mięsożercą, weganinem czy unikasz glutenu, odpowiednio przygotowane ziemniaki zawsze smakują wyśmienicie. Troje znanych szefów kuchni: Jamie Oliver, Nigella Lawson i Heston Blumenthal, ma swoje sposoby na idealne pieczone ziemniaki. Wszystkie przepisy łączy jeden kluczowy składnik. Jaki? Odpowiedź znajdziesz poniżej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Tort ziemniaczany zastąpi dwudaniowy obiad
Wybór odpowiednich ziemniaków
Aby przygotować idealne pieczone ziemniaki, kluczowy jest wybór odpowiedniej odmiany. Ziemniaki typu C są doskonałe do pieczenia, ponieważ ich miąższ jest delikatny i maślany. Dzięki temu po upieczeniu są miękkie w środku, a skórka staje się chrupiąca. Warto również zwrócić uwagę na wielkość ziemniaków – najlepsze będą średnie bulwy.
Przygotowanie ziemniaków do pieczenia
Przed pieczeniem ziemniaki warto lekko podgotować. Gotowanie w osolonej wodzie przez około 15 minut sprawia, że ziemniaki szybciej się pieką i zyskują złocisty kolor. Po ugotowaniu należy je odsączyć i osuszyć na ręczniku papierowym. Następnie warto oprószyć je mąką pszenną, co nada skórce chrupkości.
Klucz do idealnych ziemniaków
Sekretem doskonałych pieczonych ziemniaków jest dodatek tłuszczu. W zależności od preferencji można użyć oleju roślinnego lub tłuszczu zwierzęcego. Nigella Lawson poleca tłuszcz gęsi, który ma wysoki punkt dymienia, co jest korzystne dla uzyskania chrupiącej skórki. Tłuszcz warto wcześniej delikatnie podgrzać.
Podsumowując, aby przygotować idealne pieczone ziemniaki, należy:
- Pokroić ziemniaki na równe kawałki. Można zostawić skórkę, co doda chrupkości.
- Włożyć je do dużego garnka z wodą i gotować, aż będą miękkie.
- W tym czasie rozgrzać 100 g tłuszczu gęsiego lub 100 ml oleju roślinnego na blasze w piekarniku do 180°C.
- Odcedzić ziemniaki, rozłożyć je równomiernie na blasze i obtoczyć w tłuszczu.
- Piec, obracając co 15 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Nigella Lawson sugeruje, by ziemniaki kroić w trójkąty, co zwiększa powierzchnię do uzyskania chrupkości. Jak sama mówi: „To, jak kroisz ziemniaki, ma znaczenie. Wycinam centralny trójkąt, co daje trzy małe kawałki z dużą powierzchnią do chrupania”.
Dzięki tym prostym wskazówkom każdy może cieszyć się idealnymi pieczonymi ziemniakami, które staną się gwiazdą każdego obiadu.
