Kroję ziemniaki w kostkę i zapiekam po francusku. Na ciepłą kolację nie ma nic lepszego
Tartiflette to nie tylko danie, ale prawdziwa uczta dla miłośników sera. Odkryj, jak przygotować ten wyjątkowy gratin ziemniaczany, który podbił serca smakoszy na całym świecie.
Tartiflette, choć kojarzona z tradycyjną kuchnią francuską, jest stosunkowo nowym wynalazkiem. Powstała w latach 80. XX wieku jako sposób na zwiększenie sprzedaży sera reblochon. Mimo to, połączenie ziemniaków i sera szybko zdobyło popularność, stając się zimowym przysmakiem w regionie Haute-Savoie.
Sekret idealnej tartiflette
Wybór ziemniaków
Kluczowym elementem tartiflette są ziemniaki. Szefowie kuchni zalecają użycie odmian woskowych, które nie rozpadają się podczas smażenia. Ziemniaki mączyste mogą się rozpadać, co wpływa na konsystencję dania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Nie kurczak i nie wieprzowina. Te tacosy skrywają coś jeszcze lepszego
Przygotowanie ziemniaków
Większość przepisów sugeruje gotowanie ziemniaków przed pieczeniem. Alastair Instone, były szef kuchni, poleca parowanie ziemniaków, co nadaje im kremową konsystencję. Marc Veyrat, szef kuchni z Haute-Savoie, smaży je na maśle przed pieczeniem, co poprawia smak i teksturę.
Dodatki i przyprawy
Oryginalna receptura obejmuje ziemniaki, szczypiorek, czosnek i ser. Jednak w wielu przepisach znajdziemy też cebulę i boczek. Cienko pokrojona cebula, podsmażona na miękko, doskonale komponuje się z serem. Z kolei wędzony boczek dodaje daniu wyrazistości.
Ser reblochon
Ser jest sercem tartiflette. Wiele przepisów zaleca krojenie go na plastry, ale tradycyjnie piecze się go w całości, co tworzy efektowną "czapkę" na daniu. Aby równomiernie rozprowadzić ser, warto pokroić go poziomo na pół i układać warstwami z ziemniakami.
Przepis na tartiflette
Składniki:
- 1,3 kg ziemniaków woskowych, ze skórką,
- 2 łyżki masła,
- 1 cebula, cienko pokrojona,
- 200 g wędzonego boczku,
- 150 ml wytrawnego białego wina,
- 200 ml śmietany kremówki,
- 1 ser reblochon,
- 1 ząbek czosnku.
Przygotowanie:
- Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie, ale nie rozgotowane. Odcedź i ostudź.
- Rozgrzej połowę masła na patelni, podsmaż cebulę i boczek, aż cebula zmięknie. Dodaj wino, gotuj do odparowania. Zdejmij z ognia, dodaj śmietanę.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pokrój ziemniaki w kostkę. Podsmaż na reszcie masła.
- Natrzyj naczynie żaroodporne czosnkiem. Ułóż połowę ziemniaków, cebulę z boczkiem, połowę sera. Powtórz warstwy.
- Piecz 15 minut, aż ser się zrumieni. Podawaj z sałatą i białym winem.
Tartiflette to doskonały sposób na rozgrzanie się w chłodne dni. Czy masz swoje ulubione danie z roztopionym serem? Podziel się swoimi przepisami!
