Tak zrobisz miękkie i sprężyste kopytka. Kluczowe jest wyrabianie ciasta

Podczas wyrabiania ciasta na kopytka nie ma co się ociągać; tutaj najważniejsze jest szybkie działanie. Jeśli będziesz robić to za długo, ziemniaki zaczną puszczać więcej skrobi, a masa zrobi się coraz bardziej lepka. Wtedy ręce same sięgają po kolejną łyżkę mąki, żeby w ogóle dało się ją rozwałkować. Problem w tym, że mąka wcale nie ratuje sytuacji, tylko sprawia, że po ugotowaniu kopytka są ciężkie, zbite i daleko im do tych miękkich, domowych.

Wystarczy dosłownie chwila. Połącz ziemniaki z jajkiem, solą i mąką, a kiedy masa przestanie rozsypywać się na blacie, od razu przestań ją wyrabiać. Nie czekaj, aż będzie idealnie gładka jak ciasto na pierogi, bo przy kopytkach nie o to chodzi.

Potem podziel ciasto na kilka części i od razu rób wałeczki. Blat lekko podsyp mąką, ale tylko tyle, żeby nic nie przyklejało się do rąk. Pokrój wałeczki ukośnie, wrzuć kopytka do wrzątku i gotowe. Im mniej czasu ciasto spędzi na blacie, tym większa szansa, że po ugotowaniu będą lekkie, a nie gumowe.

Ziemniaki możesz ugotować i ostudzić albo wykorzystać te ugotowane poprzedniego dnia.

Składniki

• 1,2 kg ziemniaków typu C,
• 1 jajko,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli,
• mąka pszenna do podsypania.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki, dokładnie je odcedź i odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Przeciśnij ziemniaki przez praskę albo dokładnie utłucz je tłuczkiem.
3. Przełóż ziemniaki na blat, zrób w środku niewielkie wgłębienie i dodaj jajko, sól oraz mąkę.
4. Szybko połącz składniki dłońmi, tylko do momentu, aż powstanie jednolite ciasto.
5. Podziel ciasto na kilka części i z każdej uformuj wałeczek o grubości około 2 cm.
6. Pokrój wałeczki ukośnie na niewielkie kopytka.
7. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól i wrzuć kluski partiami.
8. Gotuj kopytka przez około 2 minuty od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię.
9. Wyjmij je łyżką cedzakową i podawaj od razu z sosem, masłem i bułką tartą albo ulubionym gulaszem. Smacznego!